jueves, 28 de abril de 2011

SECRETOS DE COCINA:

La facilidad para cocinar no la poseen todas las personas. El sazòn es un toque personal que se va adquiriendo con la experiencia y tambièn, por supuesto, con el aprendizaje. Sin embargo, nunca esta de mas conocer algunos trucos y consejos, como los siguientes:

- Exceso de sal en un guisado. Pòngalo a hervir con media papa pelada, la papa absorberà lo salado y el guisado recobrarà su sabor original.

- Pasta con sabor italiano. Agregue al agua de cocciòn media cebolla, un chorrito de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal y pimienta en grano al gusto.

Pasta "al dente". Cuando el agua de cocciòn estè hirviendo, agregue la pasta y espere 8 minutos. Està lista cuando la pasta tenga el mismo color por dentro y por fuera. Escùrrala, pàsela por agua frìa y dèjela en el colador sobre la olla con agua hirviendo para conservarla hùmeda.

- Ingredientes. Si va a preparar alguna receta, es conveniente que los ingredientes estèn a temperatura ambiente.

- Salsa espesa. Cuando una salsa quede muy espesa, se puede rebajar con leche o con caldo, segùn sea la receta.

- Mejorar sabores. Algunas recetas intensifican su sabor si sustituye la sal y la pimienta por una cucharada de consomè de pollo en polvo.

- Mas porciones. Si al preparar una receta, usted considera que las porciones no le van a alcanzar, puede duplicar cantidades y tiempos. Pero si se trata de postres, es mejor que realice dos recetas iguales, porque los postres son muy delicados y si se duplica la receta, el resultado puede ser desastroso.

- Grenetina. Si va a utilizarla en alguna receta, disuèlvala primero en agua frìa y luego agregue agua caliente.

- Sal sin humedad. Para que la sal no se humedezca en el salero y se pegue, integre granos de arroz que absorben la humedad.

- Tabla sin mezcla de sabores. Es mejor tener dos tablas para picar, una para alimentos salados y otra para alimentos dulces.

- Tabla sin contaminaciòn. Es importante que al cortar carne o pollo crudos en una tabla, se lave y desinfecte perfectamente, para evitar cualquier contaminaciòn con los utensilios de la cocina y con otros alimentos.

- Verduras con nutrientes. Es mejor cocer las verduras con el agua suficiente para cubrirlas y agregar un poco de sal, tambièn es mejor no cocer grandes cantidades de verdura al mismo tiempo.

- Harina. Si al hacer un pastel, la harina que tiene en su alacena no le alcanza, puede utilizar harina para hot cakes en poca cantidad.

- Mantequilla. Si necesita suavizar la mantequilla para batirla, mètala en el microondas unos segundos.

- Rellenar un pastel. Si necesita cortar un pastel por la mitad para rellenarlo, utilice un hilo. Coloque el hilo alrededor del pastel y haga un nudo por el frente, jale el hilo despacio hasta que quede fuera y llegue al nudo.

sábado, 23 de abril de 2011

ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONGELARSE.

- Bebidas con gas, pueden explotar si se congelan.

- Alimentos fritos, se ponen duros.

- Flan, requesón, pierden sabor y consistencia.

- Mayonesa y salsas a base de huevo, se cortan.

- Gelatinas y claras de huevo, pierden su textura.

- Leche fresca, crema de leche, crema agria y yogurt, se cortan.

- Plátanos, aguacates, pera, manzanas, se ennegrecen.

- Lechuga, espinacas, apio, berros que estén frescos, se marchitan y pierden su textura.

TIPS PARA CONGELAR ALIMENTOS (2)

Guisados.
Los guisos concentran su sabor cuando se congelan, quite antes las hierbas de olor si las tiene. Tienen que estar fríos antes de meterlos al congelador.
Tiempo máximo de conservación:
2 meses

Sopas, caldos y salsas.
Es mejor desengrasarlos y deben estar fríos, recuerde no llenar el recipiente hasta el tope.
Tiempo máximo de conservación:
3 a 4 meses

Verduras y hortalizas.
Se pueden guardar frescas y combinadas con otras.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 8 meses


Leche, queso, crema, mantequilla.
Se congelan bien, excepto los quesos frescos y blandos como el panela y el queso cottage.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Queso duro o rallado
3 meses--- Mantequilla con sal, helados, crema
6 meses--- Huevos, mantequilla sin sal

Frutas.
No toda la fruta se puede congelar, a menos que esté en almíbar o en puré. Si la fruta no está madura o tiene manchas, no la congele. Las que son ideales son las fresas, las moras, cerezas, espolvoree azúcar sobre ellas previamente.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses---  Frutas en almíbar y purés
12 meses-- Frutas con azúcar

Pasteles, galletas y pan.
Los pasteles es mejor envolverlos en papel encerado y ponerlos en una caja de cartón, el pan y las galletas se pueden congelar en una bolsa de plástico.
Tiempo máximo de conservación:
2 a 6 meses--- Pasteles
2 a 6 meses--- Pan
4 a 6 meses--- Pasta de hojaldre
2 meses------- Pasteles helados
3 meses------- Galletas

TIPS PARA CONGELAR ALIMENTOS.

El congelador es una parte muy útil del refrigerador. No solo sirve para hacer hielos, guardar helados, carnes, etc. Se puede sacar mucho provecho con él. Comprar alimentos en temporada, cuando su precio es mas bajo. Se pueden planear los menús de la semana, cocinarlos en un día y congelar los alimentos en porciones para una o dos personas. El ahorro de tiempo es considerable. Siga estos sencillos pasos para congelar:

1. Los alimentos que va a congelar deben ser de excelente calidad y estar perfectamente empacados, para evitar que se sequen, humedezcan o pierdan su sabor.
2. Las envolturas y bolsas de plástico para congelar es mejor que sean las diseñadas para este fin, ya que son herméticas al cerrar. Procure sacar el aire de ellas antes de cerrarlas. También pueden usarse moldes o recipientes de plástico, pero que cierren herméticamente.
3. Si va a congelar líquidos, no llene hasta el tope el recipiente, porque los líquidos se expanden al congelarse.
4. Etiquete todo el alimento que congele con el nombre, su fecha de congelación y el número de porciones que contiene.
5. No deje ningún alimento en el congelador por mas tiempo del recomendado, porque pierde su sabor. Revise periódicamente la fecha de caducidad de los alimentos empacados para que los consuma antes de su vencimiento.
6. Si congela carne, pollo, pescado, sepárelo en porciones, es más práctico y cuando los descongele, el proceso será más rápido.

Tiempos máximos de conservación y recomendaciones.

Carnes y Aves.
Antes de congelar pollo, pavo enteros, quite todas las menudencias y límpielas.
La carne de res, de ternera, es mejor envolver por separado cada filete o pieza con papel aluminio.
La carne de cerdo es bueno congelarla porque se eliminan los microbios como los cisticercos.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 9 meses--- Res, cordero
3 a 4 meses--- Cerdo, ternera
1 a 2 meses--- Vísceras, salchichas, menudencias
9 meses------- Pavo, pollo, codorniz, pato
6 meses------- Venado, conejo, liebre
2 a 3 meses--- Platillos preparados con carne

Pescados y mariscos.
No congele entero el pescado, córtelo en filetes o trozo y envuelva cada uno por separado. Las langostas, cangrejos deben estar cocidos antes de congelarlos. De igual manera, quite las conchas de almejas, mejillones y ostiones.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Pescado blanco
3 meses--- Pescados y mariscos preparados
6 meses--- Moluscos como pulpos, calamares
3 meses--- Pescado azul y mariscos

Continúa en Tips para congelar alimentos (2)






  

jueves, 21 de abril de 2011

LAS FRUTAS, COMO SELECCIONAR Y GUARDAR.

Es mas conveniente comprar las frutas en su temporada, porque son mas baratas. Aun cuando no estén maduras, algunas frutas pueden acelerar su maduración en casa, colocándolas en bolsas de papel. Ya maduras deben de comerse o guardarlas en el refrigerador para que no se echen a perder.

Estas son algunas recomendaciones para comprar y conservar las frutas:
- Melón: Para saber si está maduro, pique con su uña el círculo blando de arriba ("ombligo"), si se siente suave y tiene un olor dulce, está listo para comerse. Fíjese que no tenga manchas, ni golpes y que su piel esté uniforme.
Los melones maduros pueden guardarse hasta un mes en el refrigerador. Si lo compra verde, envuélvalo en una bolsa de papel.

- Fresas: Las mejores son las que tienen pocos días de su recolección. No las compre si tienen puntos blancos. Es una fruta delicada. Nunca la consuma sin haberlas lavado. Desinfecte las fresas y si no las consume de manera inmediata, las puede conservar ya limpias y peladas, en un recipíente con tapa, esparcir azúcar sobre ellas, tapar y meter al congelador. Guardadas de esta manera duran mucho tiempo.

- Piña: Huela la piña, si está madura su olor será penetrante, los "ojos" de su cáscara deben estar bien redondeados y sus hojas se pueden arrancar con facilidad. Si no está madura y la desea comprar, puede dejarla a temperatura ambiente en su cocina hasta que esté lista.

- Plátanos: No compre muchos si no los va a consumir pronto. De preferencia cómprelos amarillos. El plátano madura muy rápido y no es conveniente refrigerarlo porque se ennegrece.

- Manzanas y peras: La cáscara debe estar brillante, pareja, sin marcas o zonas cafés o blandas por golpes, y su consistencia firme. Se conservan mejor en el refrigerador o en un lugar frío.

- Naranjas, toronjas y limones: Su cáscara debe estar lisa y delgada, escoja los más pesados porque suelen ser los mas jugosos. Puede guardarlos en el refrigerador, en el área de abajo, se conservan bien.

- Uvas: Escoja las que estén grandes, llenas y cubiertas con una ligera capa de polvo. Lávelas con agua fría antes de comerlas. Sin lavarlas puede guardarlas en el refrigerador, pero no por muchos días.

martes, 19 de abril de 2011

CÓMO ESCOGER Y ALMACENAR LAS VERDURAS.

Recomendaciones generales.
La mejor manera de conservar las verduras y legumbres es en una bolsa de plástico dentro del refrigerador. No las lave ni las corte sino hasta el momento en que las va a preparar. Si están verdes, no las refrigere, espere a que estén maduras.

Tips para escoger verduras y legumbres.
- Espinacas, acelgas, apio, deben tener un color brillante y sus hojas y tallos deben estar firmes.
- Coliflor debe tener un color blanco uniforme, sin zonas descoloridas.
- Coles de bruselas deben ser firmes y pequeñas.
- Nabos y zanahorias deben ser pequeños y tiernos.
- Espárragos que tengan las puntas cerradas y los tallos tiernos.
- Papas, con piel lisa y color uniforme. No las compre si tienen brotes o la piel verde porque tal vez tengan un sabor amargo.
- Alcachofas deben tener las hojas firmes, verdes, superpuestas y carnosas, en forma de rosa. La alcachofa estará dura si sus hojas están extendidas y descoloridas.
- Aguacate, para saber si ya están maduros, apriete el extremo del tallo si se puede quitar está maduro.
- Elotes o mazorca de maíz, no dura mucho tiempo, pues se deteriora fácilmente. Para saber si está fresco, exprima uno de sus dientes o píque con la uña, si sale un líquido lechoso y blanco, está fresco.
- Chícharos, prefiera los que tienen vainas llenas y lisas, porque su sabor es mejor si están frescos y tiernos.
- Pepinos, calabazas, berenjenas, pimientos y tomates verdes deben tener consistencia fuerte y firme, su piel tersa y brillante. Se conservan bien en el refrigerador por cuatro días.
- Champiñones, escoja el más pequeño, es el mejor, que esté plano y en forma de botón.
- Cebollas, su consistencia debe estar fuerte y sin retoños.
- Poro, escoja los que tengan su tallo largo y delgado, que estén mas blancos que verdes.
- Ejotes, deben ser verdes  y quite una punta con sus dedos, si truena, están frescos.
- Jitomates, deben estar firmes, su piel brillante y de color intenso, puede comprar algunos verdes como reserva.
- Hierbas frescas, su color debe ser brillante y sus hojas firmes, si las hojas están lacias y descoloridas ya perdieron su sabor. Puede guardarlas en una bolsa de plástico dentro del refrigerador, pero no por muchos días, si no las utiliza, mejor póngalas a secar al sol.

¿COMO ESCOJO LOS ALIMENTOS EN EL SUPER?

Lo ideal es elaborar una lista de los productos que se necesitan para que al momento de cocinar no falte ninguno. Esto incluye que se planeen los menús con cierta anticipación, puede ser por semana, quincena o mes, dependiendo del nivel de organización que se quiera tener.
Es de gran ayuda saber cuáles son los alimentos que se pueden guardar por mucho tiempo y que conservan su frescura y cuáles no. Y también ayuda el saber escoger los productos frescos como carnes, lácteos, frutas y verduras, para evitar el desperdicio y la pérdida de dinero.
El comprar productos de la mejor calidad a veces representa gastar un poco más al momento de hacer las compras, pero se obtienen mejores resultados al cocinar con ellos.

Los alimentos se dividen en dos grandes categorías:
Alimentos perecederos.
Son los lácteos, las frutas, las verduras y las carnes (para las carnes ver recomendaciones mas adelante), se deben consumir a los pocos días de su compra. Es recomendable no comprar grandes cantidades de ellos porque se echarán a perder.

Alimentos no perecederos.
Todo tipo de latas, condimentos, los granos, las leguminosas, las pastas, galletas y los cereales. Los aceites, el vinagre. Es importante checar las fechas de caducidad asímismo verificar que las latas no estén abultadas, abolladas u oxidadas porque esto indica que no sirven para consumirlas, porque se vuelven tóxicas.

Cómo escoger y almacenar los alimentos.
Lácteos.
Leche, crema, mantequilla, yogurt y queso. Revise en primer lugar la fecha de caducidad del envase y que no esté inflado, roto o mal cerrado. Los lácteos son peligrosos si se consumen estando en mal estado.
El queso panela y el queso cottage no se deben de congelar, el exceso de frío destruye su sabor y su composición. Los demás tipos de queso si se pueden refrigerar. La mejor forma de guardar los quesos que se desmenuzan es envolverlos en papel aluminio. Nunca los deje en una bolsa de plástico porque sudan.
El queso parmesano rallado se conserva bien en su envase, una vez abierto debe refrigerarse.
La mantequilla se debe conservar en el refrigerador, pero lejos de otros alimentos porque absorbe los olores fuertes, si la está usando no la coloque en un lugar caliente pues se vuelve rancia.

Huevos.
El huevo se conserva bien y dura bastante tiempo en el refrigerador o en un lugar frío. De todas maneras, antes de cocinar con ellos, compruebe su frescura poniéndolos en un recipiente con agua, los huevos que permanezcan en el fondo están en buen estado, los que flotan ya no sirven.

Carnes.
Las carnes de res, de pollo y de puerco deben tener un olor fresco al comprarlos y se pueden guardar en el congelador por largo tiempo. No compre carne de cerdo si tiene puntos blancos.

Pescado.
Compruebe que está fresco. Al comprarlo, fíjese que los ojos estén brillantes y saltones, que no estén opacos ni hundidos, si duda, mejor cómprelo congelado. Si lo prefiere comprar fresco, puede guardarlo hasta dos días, pero antes escúrralo, espolvoree sal en él y envuélvalo en papel aluminio. También puede comprarlo fresco y congelarlo, pero el pescado puede perder su sabor al estar congelado.





lunes, 18 de abril de 2011

SABORES EXOTICOS CON HIERBAS DE OLOR.

Las hierbas de olor son excelentes condimentos a la hora de cocinar, ademàs de su aporte nutricional. Es recomendable comprarlas frescas, lavarlas muy bien y dejarlas secar sobre una charola o envolverlas en papel. Una vez que estèn secas, se trozan y se guardan en frascos de vidrio con su respectiva etiqueta. De esta manera se tiene la seguridad del manejo y la limpieza. Ademàs se ahorra mucho dinero.
Usted puede elaborar un condimento especial mezclando las de su agrado, para que los platillos que prepare tengan su sello personal de sabor.
Conozca algunas y sus usos mas frecuentes:

Albahaca.
Se utiliza fresca o seca. Combina muy bien con huevos, berenjenas, pescados y pimientos. En una maceta es excelente aromatizante ya que su aroma es exquisito.
Ajedrea.
De sabor parecido al tomillo, resalta el sabor de las leguminosas, la carne de cerdo y las truchas.
Cebollìn.
Se usa principalmente como adorno delicado. Su sabor es muy sutil. Ideal para dar otro sabor a los omelettes y souflès, sopas, ensaladas y salsas.
Cilantro.
Es muy versatil, se puede usar en casi todos los guisados. Por su aroma suave, agrèguelo al final de la cocciòn.
Estragòn.
Es una hierba muy fina, preferida en la cocina francesa. Su sabor es suave. Para usarla en las carnes asadas, pescados, salsas con crema y mayonesa.
Mejorana.
Para el toque final en carnes y aves. Igual en guisos con salchichas, platillos con ajo y rellenos.
Menta.
Para darle sabor a carnes insaboras como el cordero o el carnero. Inigualable su uso en ensaladas de papa, ensaladas verdes y de frutas, con pepinos, berenjenas y calabazas.
Perejil.
Existen dos tipos de perejil, el chino y el liso, este ùltimo es el mas popular porque tiene un sabor fresco y delicado y combina con todo, ùselo en consomès, pescados, carnes y salsas. El perejil chino se utiliza como adorno en los platillos y para refrescar el aliento, masticàndolo despuès de comer.
Romero.
Su sabor es fuerte, brinda cierto amargor necesario para realzar las carnes, papas y la salsa de tomate para las pastas.
Salvia.
Fuerte y exquisito sabor. Perfuma los rellenos para aves y las pastas.
Tomillo.
Los guisos de pescados, papas, carne de res y cordero, aves que son cocinados con ajo y vino, mejoran mucho su sabor al agregarles tomillo. Tambièn para perfumar los caldos y las sopas.

¿A QUIEN LE GUSTA EL QUESO?

El queso en todas sus variedades es delicioso. Es el acompañante de todo tipo de platillos y es rico comerlo solo.
Hablemos un poco del queso. Se dividen en dos grandes categorìas:

Tipo suave.
Queso de cabra.
Es un queso blanco hecho con leche de cabra. Cuando està fresco, se puede untar, al paso de los dìas se vuelve seco y se desmorona.
Usos mas comunes: Marinados, ensaladas, galletas, salsas.
Brie.
Es de corteza blanca, su interior es amarillo cremoso, su sabor va de suave a picante.
Usos mas comunes: Postres, entremeses, untado en panes.
Camembert.
Es de color crema y su consistencia es firme. Forma una costra que es comestible.
Usos mas comunes: Se degusta solo y a temperatura ambiente.
Riccota.
Es suave y cremoso, de color blanco.
Usos mas comunes: Postres, rellenos, guisados, entremeses.
Mozzarella.
Es suave, un poco chicloso, de color blanco.
Usos mas comunes: Para gratinar todo tipo de comidas, pizzas, entremeses.
Crema.
Es untable, de color blanco cremoso y su sabor es suave y ligeramente àcido.
Usos mas comunes: Pasteles, botanas, dips y rellenos.
Requesòn.
Es blanco, su sabor es suave y ligeramente amargo.
Usos mas comunes: Ensaladas frescas, rellenos suaves.

Tipo Semi suave.
Roquefort.
De pasta suave y un poco grasosa. Su sabor es fuerte, tiene moho verde azul.
Usos mas comunes: Ensaladas, untado en pan negro, aderezos, postres y entremeses.
Gorgonzola.
Tiene pequeños agujeros en su pasta compacta. De color verde oscuro con costra enmohecida. Su sabor es fuerte, picante y firme.
Usos mas comunes: En pasta o con pan.
Monterrey Jack.
Su color es blanco cremoso y sabor suave. De consistencia semi suave a firme.
Usos mas comunes: Quesadillas, botanas, emparedados.

domingo, 17 de abril de 2011

TIPS PARA MANTENIMIENTO EN EL HOGAR (2)

Manchas en pisos de madera.
Si hay manchas de aceite en pisos de madera o de parquet, se quitan fácilmente, colocando un papel absorbente encima de la mancha y pasando la plancha caliente sobre el papel, las veces que sean necesarias.

Lámparas con pantallas de papel.
Utilice migajón de pan blanco o rebanadas de pan de caja, pase con cuidado el migajón sobre la pantalla, este absorbe el polvo y la mugre.

Ventanas atoradas.
Suelen atorarse al paso del tiempo y los cambios de temperatura en el ambiente. Pruebe este tip: Pase una barra de jabón por las bisagras y los marcos de la ventana, también puede utilizar una vela.

Aromatizante ambiental económico.
Impregne bolitas de algodón con el líquido limpiador para pisos o baños, que tenga el aroma que le guste, coloque las bolitas en recipientes y distribuya por las esquinas de las habitaciones.

Focos con perfume.
Frote un poco de su perfume favorito en los focos del baño o de cualquier habitación. Al prender la luz, se esparcirá un delicado aroma.

jueves, 14 de abril de 2011

TIPS EN LA COCINA (3)

Café de grano.
Para que el café de grano no pierda su aroma y sabor con el paso del tiempo, recién comprado guárdelo en un bote o caja metálicos y colóquelo en el congelador.

Nueces frescas.
Ahórrese tiempo y esfuerzo al partir nueces. Haga esta prueba antes de partirlas: en un recipiente con agua fría, eche las nueces, observe, las nueces que permanecen en el fondo están en buen estado, las que flotan, no sirven.
Es el mismo procedimiento que se utiliza para verificar la frescura de los huevos.

Pelar nueces.
Para pelar nueces fácilmente, remójelas en un recipiente con agua y sal durante 24 horas.

Nueces rancias.
Las nueces que se han puesto rancias pueden aprovecharse. Póngalas en una olla con agua hirviendo durante unos minutos. Escúrralas y métalas al horno por 20 minutos a temperatura media. Su consistencia será crujiente y no tendrán mal sabor.

Queso duro.
Si el trozo de queso que va a utilizar está duro, remójelo en leche para que recobre su textura suave.

MAS TIPS PARA EL HOGAR.

Timbre del teléfono.
Si necesita escuchar amplificado el timbre de su teléfono, coloque el aparato sobre una charola de metal o una pieza de azulejo.

Quitar etiquetas.
Para desprender etiquetas o quitar los restos de pegamento de una etiqueta, en un frasco o utensilio, aplique aceite con un paño, iniciando por las esquinas de la etiqueta y después en toda la superficie de ella. Frote.

Brillo para los pisos.
Para devolver el brillo a los suelos de mosaico o loseta, agregue dos cucharadas de bicarbonato de sodio al agua que esté utilizando para trapear.

Brillo para llaves y grifos.
Para devolver el brillo en las llaves del lavabo, regadera, en el fregadero, pruebe estas dos opciones:
- Frote la llave y grifo con un paño al que le añadió un chorrito de vinagre.
-Cuando estén secos y limpios, esparcir harina de trigo sobre ellos y frotar con una media de mujer que ya no se use.

Quitar manchas de óxido.
Es sabido que los refrescos de cola son excelentes para quitar manchas de óxido. Pruebe en el WC, vierta por la noche un litro de este refresco en la taza y déjelo actuar hasta la mañana siguiente.

Lavado de muñecos de peluche.
No gaste en tintorería. Según su tamaño, algunos muñecos de peluche caben en la lavadora, otros no. Para lavar estos últimos, prepare puré de papa, sin añadirle mantequilla ni sal, úntelo en toda la superficie del peluche y déjelo secar. Ya seco, cepíllelo. La papa absorberá la mugre y el polvo.

Exceso de espuma en la lavadora.
Si se excedió en la cantidad de detergente o si el que usó hace demasiada espuma en la lavadora, quítela con alguna de estas opciones:
- Agregue un chorrito de vinagre al agua de lavado.
- Agregue un chorrito de suavizante de telas al agua de lavado.
- Agregue media tacita de sal de mesa al agua de lavado.

lunes, 11 de abril de 2011

RECETAS CON AJO.

Pan de ajo para ensaladas.
Corte en trozos el pan duro, frote los pedazos con dientes de ajo partidos para que el sabor se impregne. Prepare una mezcla de aceite, vinagre de vino o de manzana, sal y pimienta. Remoje en esta mezcla los trozos de pan. Están listos para agregarlos a la ensalada.

Pan de ajo frito.
Utilice pan blanco fresco o baguettes. Es muy sencillo de elaborar.En una sartén con aceite, fría dientes de ajo molidos con dos cebollitas cambray sin el rabo. No deje quemar. Saque el ajo y las cebollitas. Con el aceite unte rebanadas de bolillos o pan blanco que estén calientes. También puede freir las rebanadas de pan directamente en la sartén y dejar que doren.

Pescado al mojo de ajo.
El mojo se prepara picando finamente varios dientes de ajo. Enseguida se ponen a freir hasta que doren suavemente. Se retiran y se ponen aparte. En el aceite sobrante se fríe el pescado por los dos lados y se sazona con sal. Antes de servir se espolvorea el mojo de ajo sobre el pescado. Delicioso y fácil de preparar.

AJO PARA TODO.

El ajo es una planta que tiene muchas virtudes. Sus dientes son uno de los condimentos mas ricos para la cocina y es una de las plantas medicinales mas populares en el mundo.
Su cultivo es sencillo, hasta en una maceta o en un rincón soleado de su jardín puede crecer. No necesita comprar semilla especial, pues para sembrarlos se usan los dientes del ajo.

¿Cómo comprar ajos?
Cuando los adquiera, elija los que tengan su cabeza firme y la cáscara seca. Es necesario guardarlos en un recipiente sin tapa, dentro del refrigerador en el área de verduras o donde considere que está frío y seco. Le durarán más tiempo.

Aceite con ajos.
Puede aromatizar el aceite que utiliza para cocinar, introduciendo en la botella dientes de ajo pelados. Enriquecerá el sabor de los alimentos fritos. 

Receta para elaborar yogur turco.
Ingredientes:
2 vasos de yogur o de jocoque
6 dientes de ajo pelados y picados
1 vaso de Vinagre de vino
1 pepino
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezcle un diente de ajo molido, la sal, la pimienta y el vinagre de vino. Pique el pepino finamente y colóquelo  en el yogur o jocoque, agregue los dientes de ajo restantes ya picados y el resto de los ingredientes, mezcle muy bien y deje reposar durante una hora antes de servirlo.
Es sumamente nutritivo y su sabor es intenso, le encantará..

domingo, 10 de abril de 2011

TIPS PARA ENSALADAS.

Lechuga fresca.
- Un truco para que la lechuga no pierda frescura es evitar partirla en trozos, porque se deshidrata más rápido. Deje las hojas enteras hasta el momento de servir la ensalada.

- Cuando la lechuga esté desinfectada y escurrida, envuélvala en una bolsa de plástico y métala en la aparte baja del refrigerador para que no se marchite.

Aderezo al gusto.
- Dé el toque de sabor que desee a la ensalada, Introduzca en el aceite de oliva, ajos, hierbas aromáticas como el laurel, romero, clavo de olor, pimienta, lo que usted prefiera. Deje reposar mínimo una semana, el sabor será inmejorable.

TIPS EN LA COCINA (2)

Huevos revueltos.
Para que los huevos revueltos queden esponjados, agregue un chorrito de leche al batirlos y fríalos con mantequilla.

Cebolla con intenso sabor.
Para intensificar el sabor de la cebolla al cocinar con ella, antes de usarlas remójela en agua con sal por 20 minutos.

Alcachofas.
Evite que las hojas de la alcachofa se oxiden. Cuando las corte, úntelas con jugo de limón, conservarán su natural color verde.

Fresas congeladas.
Para tener a la mano fresas, en cualquier época del año, cómprelas en temporada, lávelas, desinféctelas y colóquelas en un recipiente con tapa hermética. Rocíelas con azúcar morena o mascabado. Tape el molde para evitar que absorban olores de otros alimentos y métalas al congelador.

Vinagre con aroma.
Para contrarrestar el sabor ácido del vinagre que utiliza para sus ensaladas, pele y corte en cuadritos una manzana e introdúzcalos en la botella del vinagre. Retire la fruta después de 6 horas. El olor del vinagre será muy aromático y su sabor menos fuerte.

viernes, 8 de abril de 2011

LAS MARAVILLOSAS ABEJAS.

La abeja es un insecto clasificado en el orden de los himenópteros. Viven en todos los ambientes donde existen plantas con flores. Se alimentan de polen y néctar. El polen es el alimento de las larvas y el néctar les proporciona energía. Es un insecto social y vive en enjambres.
Existen en la actualidad alrededor de 23 razas o subespecies distribuidas en casi todo el mundo.
Los tipos de abejas más conocidos son:

Apis mellifera. Es de color marrón oscuro, casi negro. Es originaria del norte de Europa y del centro-oeste de Rusia hasta España.
Apis mellifera ligústica. Es de color claro con largos segmentos amarillos en el abdomen. Su origen es italiano. Es muy popular en todo el mundo. Es muy dócil.
Apis mellifera carnica. De color marrón o gris. Originaria de los Alpes del sur de Austria. Es dócil.
Apis mellifera caucásica. Es de color gris plomo. Su origen se ubica en los altos calles del centro del Cáucaso.

La perfecta y sincronizada organización de las abejas en sus tareas dentro de la colonia, no deja de sorprender cuando se conoce con detalle. Cada una de ellas tiene una labor determinada.
En una colonia viven la abeja reina, los zánganos y las obreras. Veamos que hacen.

La abeja reina.
Nace en unas celdillas llamadas "realeras", esas celdillas son mas grandes que las normales y tienen forma de bellota. Su tarea principal es poner huevos y las abejas obreras son las encargadas de alimentarla con jalea real, lo que la vuelve fértil. Solo vive una reina en cada colmena. Días después de su nacimiento, con clima cálido, la reina sale al exterior para ser fecundada por los zánganos y así será por el resto de su vida. Se dedica a poner huevos para que nazcan obreras. Deposita un huevo en cada celda, si el huevo es fecundado dará una obrera, si es sin fecundar dará un zángano.
Vive de dos a tres años, aunque puede llegar a vivir hasta cinco años.

Los zánganos.
Nacen de huevos sin fecundar y son mas grandes que las obreras, sus ojos son grandes y su abdomen mas cuadrado. Su tarea es fecundar a la reina y ayudan a mantener el calor en la colmena.

Las obreras.
Son las verdaderas trabajadoras en la colmena. No son fértiles. Desde su nacimiento pasan por distintas tareas dentro de la colmena hasta que cumplen 21 días, son las obreras de interior y estas son sus funciones:
Alimentadoras: dan de comer a las larvas y a la reina.
Nodrizas: desarrollan sus glándulas hipofaríngeas que producen la jalea real.
Cereras: desarrollan las glándulas cereras y construyen los panales de cera.
Ventiladoras: deshidratan el néctar generando corrientes de aire.
Limpiadoras: limpian la colmena, hacen y retocan las celdillas de la colmena.
Guardianas: son las encargadas de la protección de la colmena, no permiten la entrada a abejas de otra colmena.
Almacenadoras: reciben el alimento de las pecoreadoras y lo colocan en los panales.

Después de 21 días, se les atrofian las glándulas cereras y se vuelven obreras de exterior, son las:
Pecoreadoras: salen a recoger propoleo, néctar y polen de las flores y agua.
Una obrera puede volar hasta una distancia de tres kilómetros, pero normalmente no se alejan más de un kilómetro en busca de flores. Cuando una abeja localiza un buen lugar para pecorear, avisa a las demás mediante una danza, la posición y distancia en la que se encuentra.
Las abejas obreras viven en promedio 85 días.

miércoles, 6 de abril de 2011

¿LA MIEL, ALIMENTO PERFECTO?

La miel es considerada un alimento perfecto desde hace mucho tiempo. Desde la milenaria cultura egipcia se conocían sus propiedades y formaba parte de los rituales usados para la momificación. En las tumbas egipcias se incluía la miel para que el difunto no pasara hambre en su viaje al más allá. Los griegos encontraron en la miel propiedades diuréticas, laxantes,antisépticas, calmantes, tonificantes.
La miel contiene 70 substancias obtenidas por las abejas a través de los cientos de flores que segregan su néctar y que recolectan las abejas para almacenarlo en sus panales.
Durante miles de años, no se tuvo acceso a otra substancia más dulce que la miel. Por lo que siempre ha sido considerada como un alimento valioso.
Cada miel es diferente ya que sus características dependen del lugar con todas sus peculiaridades como el clima, la estación del año en la que se produce, el tipo de flor, etc.
Básicamente, la miel se compone de dos tipos de azúcares simples: la glucosa y la fructosa. El cuerpo humano asimila de manera natural estos azúcares, porque las abejas los han convertido en azúcares simples.
La miel es una fuente de energía alimenticia con un efecto muy rápido en el organismo humano. Aparte contiene todas las vitaminas necesarias para conservar la salud, como son el complejo B en el que están la tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina y biotina. Vitamina C y los siguientes minerales que son esenciales, hierro, fósforo, aluminio y magnesio. 
El gran atributo de la miel es que conserva sus propiedades a través del tiempo.
Tipos de miel:
- Flor de azahar. Son las flores del naranjo. Es de color ámbar claro, de olor perfumado y consistencia suave. Tiene efectos sedantes y es antiespasmódica.
- Brezo. Es de color caoba oscuro y sabor ligeramente amargo. Ideal para problemas cardíacos y para prevenir la formación de cálculos renales y la inflamación de la vejiga y vías urinarias. Por su alto contenido en minerales se recomienda en la falta de apetito, anemia y fatiga.
- Encino. Su color es casi negro, muy oscuro. Es poco dulce, su olor y sabor es a malta. Tiene alto contenido en hierro por lo que se recomienda para combatir la anemia. Es rica en sales minerales.
- Espliego. De color ámbar y sabor a lavanda. Es bactericida y antiséptica. Su uso es mejor externo para picaduras de insectos, quemaduras y heridas. Eficaz contra la diarrea.
- Pino o abeto. Conocida como miel de bosque, no es propiamente miel porque no proviene de las flores. Es el mielato que exudan los pinos, abetos, robles. De color oscuro y poco dulce, sabe a malta. Rica en sales minerales. Expectorante pulmonar. Combate la anemia, diarrea y disentería. Aplicada directamente alivia hemorroides y fisuras anales.
- Tomillo. De color rojizo y sabor agradable. Indicada para inflamaciones del aparato respiratorio, asma, tos. Regula la presión arterial. Combate la fatiga.
- Romero. Su color es ámbar muy claro y se vuelve blanco cuando se cristaliza. Es dulce y aromática. Estimula al hígado para su descongestión. No deben consumirla personas hipertensas, por sus efectos tonificantes.
- Eucalipto. Es de color ocre. Aromática con sabor a madera. Es la más indicada para personas diabéticas. Es antiséptica de las vías respiratorias y urinarias. Recomendada también para problemas del aparato respiratorio.
- Milflores. De color ámbar oscuro y sabor intenso. Es la que se obtiene de varias floraciones. Es antiinflamatoria, cicatrizante y digestiva. Activa la función intestinal.
- Limón. De sabor y aroma parecidos a la miel de la flor de azahar. Es sedante y aporta minerales a huesos y uñas.


lunes, 4 de abril de 2011

HUEVOS DUROS.

- Procure mantener los huevos crudos a temperatura ambiente si los va a utilizar cocidos. No los refrigere porque la cáscara se romperá fácilmente.

- Para que la cáscara de los huevos no se rompa cuando se están cociendo, agregue una cucharada de sal o de vinagre al agua.

- Si desea que la yema quede centrada al cocer el huevo, agregue un chorrito de vinagre al agua de cocción.

LATAS PARA MOLDES.

Si acostumbra hornear panqués o flanes individuales, no gaste en moldes, puede utilizar las latas vacías de leche condensada, verduras, frutas en almíbar, etc.

Tip para panqués.
El tiempo de cocción de los panqués en el horno para que tengan una consistencia esponjosa, no debe ser inferior a 15 minutos porque estarán crudos, ni superior a 30 minutos pues se volverán duros.

FRUTA MADURA.

No la tire. Tiene muchas formas de aprovecharse.
- Si son peras, manzanas, duraznos, piña, póngalas a cocer en poca agua, añada azúcar y una rajita de canela. Es un delicioso postre.
- Muela la fruta en la licuadora con poca agua y azúcar al gusto. Vacíe en moldes y congele. Pueden ser paletas o raspados.
- Prepare agua con estas frutas para acompañar la comida del día.

TIPS PARA EMPANIZAR.

Pasos seguros para empanizar cualquier alimento:
1. Pase la carne o verdura por la harina, presione firme la harina con la mano.
2. Pase la carne o verdura por el huevo batido, tratando de cubrir toda la superficie.
3. Coloque la carne o verdura en el pan molido, con la carne puede presionar el pan molido con un rodillo de madera, una botella o la palma de su mano.
4. Al freir el alimento empanizado, coloque dos palillos de madera en el aceite, los palillos evitarán que se queme. No importa si son empanizados dulces o salados. Retire los palillos cuando estén quemados.

Opciones de pan molido.
- El que venden listo para usarse.
- El pan blanco duro puede molerse y usarse para empanizar.
- Puede moler galletas saladas.
- Triture hojuelas de maiz, es un buen uso para el cereal. Esta opción le da un empanizado crujiente.

Empanizado delicioso.
El pollo o la carne que va a empanizar, conviértalos en un manjar delicioso. Antes de empanizar, remójelos en leche con sal y ajo, por una hora.

¿QUE SON LAS LEGUMBRES?

Las legumbres son los frutos y semillas que crecen en vaina. Son de alto valor nutritivo, son versatiles ya que se pueden preparar de muchas formas.
Ejemplo de legumbres son: porotos o alubias, lentejas, soya, frijoles, garbanzos, chícharos, habas, cacahuate o maní, arvejas.
Por su dureza, la cocción es larga, pero se puede acelerar con estas opciones:
- Remojarlas desde la noche anterior a la preparación.
- Si se le olvidó remojarlas, añada a la cocción una cucharadita de levadura por cada medio litro de agua. Su sabor y consistencia no se alteran.

Conservación de las legumbres.
Evite que aparezcan bichos en el recipiente donde las guarda. Colóquelas en un frasco o tarro con tapa hermética y agregue dos dientes de ajo, ponga el frasco en un lugar seco y obscuro.

¡NO TIRE LAS CASCARAS!

Cáscaras de chícharo.
Elabore un rico puré con las cáscaras de chícharo, lave las cáscaras y cuézalas en poca agua, agregue media cebolla y unas ramitas de perejil. Ya cocidas, ponga todo en la licuadora con la misma agua de su cocción. Fría la mezcla en una sartén con mantequilla. Para servir espolvoree queso parmesano en el puré.

Cáscaras de papa.
Prepare una deliciosa botana con las cáscaras de papa, vea las siguientes opciones:
- En una charola coloque las cáscaras, introduzca al horno para que se tuesten.
- Fría las cáscaras junto con chiles serranos, espere a que doren. Agregue un poco de sal.

Cáscaras de naranja y limón.
- Ralle las cáscaras de naranja para espolvorearlas sobre el aceite donde va a freir el pollo. Tendrá un sabor diferente.
- De la misma manera aproveche las cáscaras de limón para freir el pescado.
- Las ralladuras de naranja y limón le dan un toque especial a los postres.

domingo, 3 de abril de 2011

TIPS PARA VERDURAS.

Lechuga crujiente.
Reviva la lechuga que se encuentre un poco marchita, colocándola en un recipiente con agua fría, añada el jugo de varios limones, dependiendo del tamaño de la lechuga. Deje que repose por media hora y escurra bien.

Papas y zanahorias con un nuevo sabor.
Pruebe hervir las papas o zanahorias en leche, sustituyendo al agua. Su textura será más suave y serán más nutritivas.

Hongos frescos.
Cuando adquiera champiñones verifique su frescura fácilmente. La cabeza debe estar sujeta al tallo, si está floja, están próximos a echarse a perder.

Acelerar la maduración de aguacates y jitomates.
Introdúzcalos en una bolsa de papel con una manzana. Guarde la bolsa en un lugar cálido y oscuro. En un par de días estarán listos para prepararse.

Hojas del apio.
Si al utilizar apio, separa las hojas, no las tire, déjelas secar al sol, triturelas,  las puede utilizar como condimento para otros platillos.

CONSERVACION DE MANZANAS.

Cómprelas cuando su precio sea bajo. Para conservar las manzanas por varios meses, lávelas muy bien, séquelas y frótelas con un paño empapado en glicerina. Tendrán una capa protectora. Guárdelas en un lugar fresco y obscuro.
La manzana contiene potasio y vitaminas A, B, B1, B2 y C

sábado, 2 de abril de 2011

TIPS EN LA COCINA.

Papas fritas mas crujientes.
Corte las papas crudas en tiras finas, agrégueles sal y póngalas en el congelador. No espere a que se descongelen para freirlas en aceite muy caliente. El sabor mejora considerablemente y su consistencia es más crujiente.

Aceite picante para pizzas.
Macere pimienta de cayena en aceite de oliva, el aceite tendrá un sabor picante y podrá utilizarlo como aderezo para las pizzas.

Cortar queso.
Para rebanar los quesos y obtener cortes limpios, unte un poco de aceite en la hoja del cuchillo.

Huevos frescos.
Para comprobar si un huevo está fresco, es suficiente colocarlo en un recipiente con agua y sal. Si el huevo flota o gira su extremo ancho hacia arriba, ya no sirve, deséchelo. Si se va al fondo del recipiente está fresco.

Verduras congeladas.
Colóquelas en un recipiente con agua caliente y una cucharada de azúcar. Recobrarán su sabor natural fácilmente.

Buñuelos.
Con tortillas de harina puede preparar unos deliciosos buñuelos. Fría las tortillas en aceite muy caliente, escurra el exceso de aceite, espolvoree azúcar, si lo desea puede agregar canela en polvo.

CONSERVACION DE AJOS.

Conserve los ajos por mucho tiempo de esta manera: pele los dientes de ajo, introdúzcalos en un frasco de vidrio, cúbralos con aceite de oliva de preferencia, también puede usar aceite de cocina. Tape el frasco. Le serán útiles por lo menos seis meses. Los ajos dejarán su sabor en el aceite que podrá usar como un sabroso aderezo para las ensaladas.