martes, 20 de diciembre de 2011

Banderillas

Ingredientes:
2 tazas de harina para hot cakes
600 ml de agua mineral
1 huevo
1cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra en polvo
12 salchichas
12 palitos de madera para brochetas
Aceite

Preparaciòn:
Mezclar la harina, el agua mineral, el huevo, la sal y la pimienta hasta que espesen. Clavar las salchichas en los palitos para brocheta. Calentar el aceite en una sartèn. Sumergir cada salchicha en la mezcla preparada y freir en el aceite caliente, escurrir, colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. servir con catsup y mostaza. Variaciòn: puede acompañar con tiras de tocino fritas. Tambièn se pueden utilizar salchichas coctel, sin colocarles palitos de madera.

Patè de atùn

Ingredientes:
1 lata de atùn escurrido
100 gramos de queso blanco
100 gramos de mayonesa
1 cucharada de leche descremada
Ralladura de 1 limòn chico y su jugo
2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparaciòn:
Licuar todos los ingredientes, excepto el perejil, hasta obtener una pasta lisa. Colocar en un recipiente con tapa y agregar el perejil. Tapar y refrigerar hasta que se enfrìe bien.

Tallarines con pollo y vegetales

Ingredientes:
1 pechuga de pollo cocida y cortada en tiras delgadas
200 gramos de tallarines
100 gramos de ejotes cortados finamente
2 cucharadas de pimiento rojo picado finamente
3 cucharadas de salsa de soya
100 gramos de jamòn de pavo,cortado en cubos
3 cucharadas de perejil picado
2 cebollitas de cambray sin rabo cortadas finamente
Aceite

Preparaciòn:
Cocer los tallarines al dente. Aparte freir en una sartèn con poco aceite las tiras de pechuga de pollo hasta que doren, agregar las cebollitas de cambray, los ejotes y el pimiento, dejar cocer por unos minutos, añadir la salsa de soya y el jamòn de pavo.
Colar los tallarines y añadirlos a la sartèn, mezclar todo. Al momento de servir agregar el perejil picado.

Croquetas de pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas sin hueso
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 rebanadas de pan blanco
1/2 taza de leche
1 huevo
Pan molido
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:
Licuar el pollo cocido con la cebolla, los dientes de ajo, el pan blanco y la leche. Licuar en pequeñas cantidades para que quede lo màs seco posible. Hecha la mezcla, batirla con el huevo y agregar sal y pimienta al gusto. Mojarse las manos y despuès sacudirlas para manejar mejor la pasta. Mezclar el pan molido con el polvo de curry. Segùn el tamaño que se desee, separar porciones y empanizarlas. Freir las croquetas hasta que  estèn doradas. Servir con ensalada.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Recetas de platillos navideños. Bebidas

PONCHE DE NAVIDAD


Ingredientes:
30 tejocotes
15 guayabas
1 kilo de cañas  peladas y partidas
1/2 taza de ciruelas pasas
4 manzanas
1/2 botella de vino tinto
Azùcar
6 rajas de canela
Ron al gusto

Preparaciòn:
Lavar toda la fruta, rebanar las manzanas y guayabas. En una olla hervir la fruta con 25 tazas de agua, agregar la canela y el azùcar. Cuando las frutas estèn cocidas, retirar del fuego y añadir el vino tinto y ron al gusto.


ROMPOPE NAVIDEÑO


Ingredientes:
4 yemas de huevo
6 tazas de leche
1 taza de azùcar
1/2 taza de almendras
Ron al gusto

Preparaciòn:
Remojar las almendras en agua hirviendo y pelarlas, licuarlas con un poco de leche hasta que no tengan grumos. Hervir la leche con el azùcar y las almendras licuadas. Mover constantemente con una pala de madera hasta que espese un poco. Retirar del fuego. Batir las yemas con el ron y agregarlas poco a poco a la leche hasta que queden incorporadas. Dejar enfriar y envasar en una botella de vidrio. Consumirlo en esta temporada.


PONCHE DE CIRUELAS


Ingredientes:
12 ciruelas pasa sin hueso
2 càscaras de naranja en tiras
1 pizca de canela en polvo
1/2 taza de azùcar
1 taza de ron
Jugo de 2 naranjas

Preparaciòn:
Hervir las ciruelas en 6 tazas de agua , cuando estèn suaves, agregar las càscaras de naranja, el azùcar, la canela, el ron y el jugo de naranja, dejar hervir unos minutos màs. Servir frìo o caliente.

martes, 13 de diciembre de 2011

Recetas de platillos navideños. Bacalao


BACALAO


Ingredientes:
750 gramos de bacalao
3/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
6 jitomates
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de almendras peladas
1/2 taza de piñones
1/2 taza de nueces
1 taza de pasitas
Aceitunas
Alcaparras
Chiles largos

Preparaciòn:
Remojar el bacalao en agua por 24 horas. Cambiar el agua varias veces para que no estè salado. Escurrirlo y cocerlo en agua hasta que que hierva una sola vez. Desmenuzarlo. Aparte freìr en aceite de oliva los ajos, la cebolla y el perejil. Cuando se haya acitronado, agregar los jitomates pelados y picados, dejar que se frìa hasta que se sazone y quede refrito.  Agregar las almendras, piñones, pasitas, nueces, aceitunas y alcaparras y por ùltimo el bacalao desmenuzado con un poco de agua en la que se hirviò. Cocer a fuego lento, tapado hasta que termine de sazonarse. Por ùltimo se agregan los chiles largos

Recetas de platillos navideños. Postres

CREMA DE MANGO


Ingredientes:
1 lata de mangos en almìbar
1 lata de leche condensada
Canela en polvo
Galletas para adornar

Preparaciòn:
Licuar los mangos sin el almìbar con la leche condensada, por unos minutos. Servir en copas y espolvorearles la canela. Colocar una galleta como adorno.


MOUSSE DE CHOCOLATE


Ingredientes:
150 gramos de mantequilla
5 yemas de huevo
3 cucharadas de cocoa en polvo
3/4 de taza de azùcar
1/3 de taza de crema dulce
1/3 de taza de licor de cafè
12 soletas o galletas

Preparaciòn:
Se bate la mantequilla hasta que estè cremosa, se le agrega el azùcar poco a poco sin dejar de batir, agregar las yemas, la cocoa, la crema y al final el licor de cafè.  Meter al refrigerador por 2 o 3 horas. Servir en copas y adornar con una galleta.


PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO


Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
1 1/2 taza de azùcar morena o mascabado
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
3 tazas de harina
1/2  cucharadita de clavo de olor en polvo
1/2  cucharadita de canela en polvo
1/2  cucharadita de pimienta dulce en polvo
1 taza de miel espesa de piloncillo o de abeja
1 1/2 tazas de frutas secas picadas (dàtil, piña, acitròn y cerezas)
1/2 taza de nueces
1/2 taza de pasitas
Coñac o brandy (es al gusto)

Preparaciòn:
Batir la mantequilla hasta que sea cremosa, agregar poco a poco el azùcar, despuès los huevos enteros uno por uno, sin dejar de batir. Aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el clavo, la canela y la pimienta, incorporarlos a la mantequilla batida alternando con la miel. Al final, a la mezcla se le agregan las frutas secas picadas, las pasitas y la nuez. En un molde engrasado y forrado el fondo con papel encerado, vaciar la mezcla y hornear a 170 grados centìgrados por 1 hora y media o 2 horas. Dejar enfriar, sacar del molde, quitar el papel encerado y bañarlo con coñac o brandy. Añejar por 5 dìas mìnimo. Al serir, quitar el papel aluminio, colocar en un platòn y decorarlo con cerezas y tiras de higos, naranjas cristalizadas y nueces partidas a la mitad.




Recetas de platillos navideños. Cerdo

LOMO DE CERDO ALMENDRADO


Ingredientes:
Una pieza de lomo de 6 kilos (aproximado)
Margarina o mantequilla
3 latas de mango en almìbar
1 vaso de coca.cola (250 ml)
1 cabeza de ajo
1 1/2 taza de azùcar
1 taza de almendras peladas
1 lata de chiles chiplotes de 125 gramos
1/ 2 litro de vinagre de manzana
1 cebolla mediana
10 bolitas de pimienta negra o al gusto

Preparaciôn:
Un dìa antes se mecha el lomo, triturar las almendras, introducirlas en los hoyos del lomo con un poquito de mantequilla. Licuar el  vinagre con la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal, al gusto. Con esta mezcla se baña el lomo y se mete al refrigerador.
Al dìa siguiente, licuar el mango de las tres latas, agregar el almìbar pero solo el de una lata, el chiplote y el azùcar. Con esta mezcla bañar el lomo y meter al horno a 240 grados centìgrados. Cuando empiece a hervir, se le agrega medio vaso de coca cola solo por encima, cuando estè dorado, voltear el lomo y agregar el otro medio vaso de coca cola. Cuando el lomo estè dorado y cocido checar si le falta sal. Si le falta, sacar un poco del caldo y agregarla, revolver y bañar el lomo nuevamente. Listo.


PIERNA DE CERDO ADOBADA


Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 6 kg. aproximadamente
1 frasco de aceitunas deshuesadas
200 gramos de almendras peladas
1 manojo de hierbas de olor
6 latas de leche evaporada
4 dientes de ajo picados
200 gramos de mantequilla
400 gramos de chile ancho
400 gramos de chile guajillo
2 cebollas picadas
Pimienta negra y sal al gusto

Preparaciòn:
Un dìa antes, agregar a la pierna  las aceitunas y las almendras. Licuar los chiles, pelados y desvenados con las hierbas de olor, la mitad de la leche evaporada, la cebolla y el ajo. Con esta mezcla bañar la pierna y dejar marinar por 24 horas.
Al dìa siguiente, freir la pierna con mantequilla, sal y pimienta, agregar el resto de la leche durante la cocciòn y cuando la pierna tenga un color dorado cubrirla con papel aluminio y meter al horno a 225 grados centìgrados hasta que estè cocida, una hora aproximadamente. Servir en rebanadas.


PIERNA DE CERDO CON CIRUELAS


Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 2 kilos aproximadamente
Dientes de ajo picados
250 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
250 gramos de azùcar
10 Clavos de olor
Sal y pimienta negra molida

Preparaciòn:
Se frota la pierna con el ajo, la sal y la pimienta. Mecharla con la mitad de las ciruelas pasas. Aparte cocer la otra mitad de las ciruelas con el azùcar y los clavos. Licuar esta mezcla y bañar con ella la pierna. Meter al horno, en un recipiente, tapar con papel aluminio, se deja a 225 grados centìgrados, calculando treinta minutos por cada kilo de carne. Destapar y dejar hornear por 30 minutos màs.



Recetas de platillos navideños. Romeritos

ROMERITOS


Ingredientes:
1 kilo de romeritos
1 1/2 tazas de pasta de mole
4 tazas de consomè
6 nopales, limpios
4 papas grandes
1 diente de ajo picado
Sal

Para las tortas de camaròn:
3 huevos
4 cucharadas de camaròn molido
Aceite

Preparaciòn:
Limpiar y lavar los romeros y poner a cocer en agua con sal. Ya cocidos escurrirlos y exprimirlos.
Cocer las papas, pelarlas  y cortarlas en cuadros. Cocer los nopales con 1 diente de ajo y un trozo de cebolla, escurrir y picar.
En una cacerola deshacer la pasta de mole en el consomè  y dejar hervir un poco, agregar los romeritos las papas y los nopales y finalmente las tortas de camaròn, hervir un poco màs. Servir.

Para preparar las tortas de camaròn, batir las claras a punto de turròn. Mezclar las yemas medio batidas y el camaròn molido. En una sartèn con aceite caliente, colocar cucharadas de la mezcla y freìr.

Recetas de platillos navideños. Pollo

PECHUGA EN SALSA DE MANZANA


Ingredientes:
4 pechugas de deshuesadas y sin piel
2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
2 tazas de leche descremada
1 cucharada de harina de maiz
Aceite
Sal y pimienta blanca molida

Preparaciòn:
Cocinar los cuadritos de manzana y la leche descremada, a fuego lento por 10 minutos. Licuar. Aparte en una sartèn con un poco de aceite y a fuego medio, colocar las pechugas, condimentar con la sal  y la pimienta, añadir la salsa de manzana  y cocinar por 20 minutos a fuego lento. Para espesar la salsa, retirar de la cocciòn las pechugas, incorporar la harina de maiz y cocinar por 2 minutos màs. Por ùltimo, incorporar las pechugas a la salsa.


POLLO CON CREMA


Ingredientes:
4 muslos de pollo
1 lata de media crema
5 chiles verdes
1 barrita de mantequilla

Preparaciòn:
Cocer los muslos, ya cocidos desmenuzarlos, tostar los chiles y pelarlos, licuar los chiles con la media crema. Aparte en una sartèn, freìr el pollo, agregar la crema y los chiles licuados. Dejar hervir por 10 minutos.


POLLO CON FRUTOS SECOS Y ALMENDRADOS


Ingredientes:
2 pollos de 1 kg cada uno (aproximadamente)
1 kg de cebolla picada
1 cucharadita de cùrcuma
1 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de azùcar
450 gramos de ciruelas en mitades, sin hueso
350 gramos de dàtiles en mitades, sin hueso
300 gramos de chabacanos secos en mitades
1 1/2 taza de almendras tostadas fileteadas
7 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

Preparaciòn:
Calentar 6 cucharadas de aceite oliva en una sartèn a fuego medio, añadir la cebolla y saltear hasta que estè dorada, agregar la sal y la pimienta. Colocar esta mezcla en un recipiente y agregar las ciruelas, los dàtiles, los chabacanos, el azùcar y la canela. Tapar y refrigerar. Precalentar el horno a 180 grados centìgrados. En una charola para hornear distribuir la fruta a lo largo, colocar encima los pollos con las patas amarradas. Barnizar los pollos con una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de cùrcuma. Espolvorear con sal y pimienta y agregar el agua alrededor del pollo. Hornear por una hora. Si la fruta comienza a secarse durante el horneado, agregar mas agua a la fruta. Continuar el horneado hasta que el pollo estè dorado y los jugos en la charola estèn claros.
Al servir, distribuir la fruta en un platòn y colocar encima los pollos. Bañar con los jugos y esparcir las almendras.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Recetas de platillos navideños. Cremas.

CREMA DE BROCOLI Y JAMON

Ingredientes:
1 kilo de bròcoli fresco
250 gramos de jamòn de pierna o de pavo, picado
2 cucharadas de mantequilla
2 litros de leche
Caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:
Cocer al vapor el bròcoli de preferencia o cocerlo con poca agua hasta que estè tierno, licuarlo con la leche. En una olla grande derretir la mantequilla, incorporar lo licuado y agregar el caldo de pollo, hervir por 5 minutos, agregar el jamòn picado y hervir por 5 minutos.


CREMA DE NUEZ DE LA INDIA

Ingredientes:
800 gramos de nuez de la india
3/4 de litro de leche
250 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
1/4 de litro de crema
Sal

Preparaciòn:
Hervir la leche. A fuego bajo, derretir la mantequilla e incorporar la harina para formar una pasta. Agregar poco a poco la mitad de la leche caliente sin dejar de mover para que no se formen grumos. Tostar las nueces de la india, separar tres cuartas partes de nueces y licuar con el restante de la leche, integrar todo a la cocciòn sin dejar que hierva. Sazonar al gusto y decorar con las nueces restantes.


SOPA DE AGUACATE


Ingredientes:
4 aguacates grandes pelados y sin hueso
1 chile poblano asado, pelado y desvenado
1/4 de taza de vino blanco
2 pimientos asados
1 cucharadita de jugo de limòn
1 diente de ajo
1/4 de taza de cebolla picada
2 litros de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:
Moler la pulpa de los aguacates con el chile poblano, el vino, los pimientos, el jugo de limòn, la cebolla y el diente de ajo. Colocar la mezcla en una cacerola y agregar la sal y la pimienta al gusto. Cocer a fuego medio sin dejar de mover y añadir el caldo de pollo. Revolver muy bien y dejar que hierva. Servir.

Recetas de platillos navideños. Ensaladas.

ENSALADA NAVIDEÑA.

Ingredientes:
5 Betabeles cocidos y picados
6 manzanas frescas picadas
Col rallada
1 lata de piña en almìbar
1 litro de crema o yogurt natural
300 gramos de almendras picadas
300 gramos de nueces picadas
300 gramos de pasitas
4 ramas de apio picadas

Preparaciòn:
Mezclar todos los ingredientes, la piña se pica en trozos pequeños y se utiliza el jugo tambièn, las manzanas pueden pelarse o no, al gusto. De igual manera las almendras pueden ser peladas, para quitar fàcilmente la piel de las almendras, remojar por unas horas antes de incorporarlas, la piel se desprenderà fàcilmente.
Refrigere.
Recomendaciòn: Preparar un dìa antes de su consumo para que todos los ingredientes suelten el sabor.



ENSALADA DE NOCHEBUENA.


Ingredientes:
4 tazas de jugo de naranja
4 betabeles cocidos, pelados y cortados en cuadritos
3 naranjas peladas y cortadas en rodajas delgadas
2 jicamas peladas y cortadas en cuadritos
1 taza de cacahuates pelados y tostados

Preparaciòn:
En un platòn extendido, colocar una capa de betabeles, luego una capa de jicamas y una capa mas con las rodajas de naranja, continuar con otra capa de betabel, otra de jicama y una ùltima de naranja. Refrigere hasta el momento de servir. Antes de colocarla en la mesa, bañar con el jugo de naranja y esparcir los cacahuates.


ENSALADA CLASICA DE NAVIDAD.


Ingredientes:
1 racimo grande de uvas
6 manzanas rojas
1 lata de piña en almìbar
2 tazas de crema para batir
100 gramos de nueces
100 gramos de pasitas

Preparaciòn:
Pelar las manzanas y cortarlas en cubo, remojarlas en agua con jugo de limòn, para evitar que se oxiden. Cortar la piña en cuadritos. En un recipiente colocar las manzanas ya escurridas, la piña y las uvas, incorporar las nueces y las pasitas. Agregar la crema y endulzar al gusto con el almìbar de la piña.