La facilidad para cocinar no la poseen todas las personas. El sazòn es un toque personal que se va adquiriendo con la experiencia y tambièn, por supuesto, con el aprendizaje. Sin embargo, nunca esta de mas conocer algunos trucos y consejos, como los siguientes:
- Exceso de sal en un guisado. Pòngalo a hervir con media papa pelada, la papa absorberà lo salado y el guisado recobrarà su sabor original.
- Pasta con sabor italiano. Agregue al agua de cocciòn media cebolla, un chorrito de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal y pimienta en grano al gusto.
- Pasta "al dente". Cuando el agua de cocciòn estè hirviendo, agregue la pasta y espere 8 minutos. Està lista cuando la pasta tenga el mismo color por dentro y por fuera. Escùrrala, pàsela por agua frìa y dèjela en el colador sobre la olla con agua hirviendo para conservarla hùmeda.
- Ingredientes. Si va a preparar alguna receta, es conveniente que los ingredientes estèn a temperatura ambiente.
- Salsa espesa. Cuando una salsa quede muy espesa, se puede rebajar con leche o con caldo, segùn sea la receta.
- Mejorar sabores. Algunas recetas intensifican su sabor si sustituye la sal y la pimienta por una cucharada de consomè de pollo en polvo.
- Mas porciones. Si al preparar una receta, usted considera que las porciones no le van a alcanzar, puede duplicar cantidades y tiempos. Pero si se trata de postres, es mejor que realice dos recetas iguales, porque los postres son muy delicados y si se duplica la receta, el resultado puede ser desastroso.
- Grenetina. Si va a utilizarla en alguna receta, disuèlvala primero en agua frìa y luego agregue agua caliente.
- Sal sin humedad. Para que la sal no se humedezca en el salero y se pegue, integre granos de arroz que absorben la humedad.
- Tabla sin mezcla de sabores. Es mejor tener dos tablas para picar, una para alimentos salados y otra para alimentos dulces.
- Tabla sin contaminaciòn. Es importante que al cortar carne o pollo crudos en una tabla, se lave y desinfecte perfectamente, para evitar cualquier contaminaciòn con los utensilios de la cocina y con otros alimentos.
- Verduras con nutrientes. Es mejor cocer las verduras con el agua suficiente para cubrirlas y agregar un poco de sal, tambièn es mejor no cocer grandes cantidades de verdura al mismo tiempo.
- Harina. Si al hacer un pastel, la harina que tiene en su alacena no le alcanza, puede utilizar harina para hot cakes en poca cantidad.
- Mantequilla. Si necesita suavizar la mantequilla para batirla, mètala en el microondas unos segundos.
- Rellenar un pastel. Si necesita cortar un pastel por la mitad para rellenarlo, utilice un hilo. Coloque el hilo alrededor del pastel y haga un nudo por el frente, jale el hilo despacio hasta que quede fuera y llegue al nudo.
jueves, 28 de abril de 2011
sábado, 23 de abril de 2011
ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONGELARSE.
- Bebidas con gas, pueden explotar si se congelan.
- Alimentos fritos, se ponen duros.
- Flan, requesón, pierden sabor y consistencia.
- Mayonesa y salsas a base de huevo, se cortan.
- Gelatinas y claras de huevo, pierden su textura.
- Leche fresca, crema de leche, crema agria y yogurt, se cortan.
- Plátanos, aguacates, pera, manzanas, se ennegrecen.
- Lechuga, espinacas, apio, berros que estén frescos, se marchitan y pierden su textura.
- Alimentos fritos, se ponen duros.
- Flan, requesón, pierden sabor y consistencia.
- Mayonesa y salsas a base de huevo, se cortan.
- Gelatinas y claras de huevo, pierden su textura.
- Leche fresca, crema de leche, crema agria y yogurt, se cortan.
- Plátanos, aguacates, pera, manzanas, se ennegrecen.
- Lechuga, espinacas, apio, berros que estén frescos, se marchitan y pierden su textura.
TIPS PARA CONGELAR ALIMENTOS (2)
Guisados.
Los guisos concentran su sabor cuando se congelan, quite antes las hierbas de olor si las tiene. Tienen que estar fríos antes de meterlos al congelador.
Tiempo máximo de conservación:
2 meses
Sopas, caldos y salsas.
Es mejor desengrasarlos y deben estar fríos, recuerde no llenar el recipiente hasta el tope.
Tiempo máximo de conservación:
3 a 4 meses
Verduras y hortalizas.
Se pueden guardar frescas y combinadas con otras.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 8 meses
Leche, queso, crema, mantequilla.
Se congelan bien, excepto los quesos frescos y blandos como el panela y el queso cottage.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Queso duro o rallado
3 meses--- Mantequilla con sal, helados, crema
6 meses--- Huevos, mantequilla sin sal
Frutas.
No toda la fruta se puede congelar, a menos que esté en almíbar o en puré. Si la fruta no está madura o tiene manchas, no la congele. Las que son ideales son las fresas, las moras, cerezas, espolvoree azúcar sobre ellas previamente.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Frutas en almíbar y purés
12 meses-- Frutas con azúcar
Pasteles, galletas y pan.
Los pasteles es mejor envolverlos en papel encerado y ponerlos en una caja de cartón, el pan y las galletas se pueden congelar en una bolsa de plástico.
Tiempo máximo de conservación:
2 a 6 meses--- Pasteles
2 a 6 meses--- Pan
4 a 6 meses--- Pasta de hojaldre
2 meses------- Pasteles helados
3 meses------- Galletas
Los guisos concentran su sabor cuando se congelan, quite antes las hierbas de olor si las tiene. Tienen que estar fríos antes de meterlos al congelador.
Tiempo máximo de conservación:
2 meses
Sopas, caldos y salsas.
Es mejor desengrasarlos y deben estar fríos, recuerde no llenar el recipiente hasta el tope.
Tiempo máximo de conservación:
3 a 4 meses
Verduras y hortalizas.
Se pueden guardar frescas y combinadas con otras.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 8 meses
Leche, queso, crema, mantequilla.
Se congelan bien, excepto los quesos frescos y blandos como el panela y el queso cottage.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Queso duro o rallado
3 meses--- Mantequilla con sal, helados, crema
6 meses--- Huevos, mantequilla sin sal
Frutas.
No toda la fruta se puede congelar, a menos que esté en almíbar o en puré. Si la fruta no está madura o tiene manchas, no la congele. Las que son ideales son las fresas, las moras, cerezas, espolvoree azúcar sobre ellas previamente.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Frutas en almíbar y purés
12 meses-- Frutas con azúcar
Pasteles, galletas y pan.
Los pasteles es mejor envolverlos en papel encerado y ponerlos en una caja de cartón, el pan y las galletas se pueden congelar en una bolsa de plástico.
Tiempo máximo de conservación:
2 a 6 meses--- Pasteles
2 a 6 meses--- Pan
4 a 6 meses--- Pasta de hojaldre
2 meses------- Pasteles helados
3 meses------- Galletas
TIPS PARA CONGELAR ALIMENTOS.
El congelador es una parte muy útil del refrigerador. No solo sirve para hacer hielos, guardar helados, carnes, etc. Se puede sacar mucho provecho con él. Comprar alimentos en temporada, cuando su precio es mas bajo. Se pueden planear los menús de la semana, cocinarlos en un día y congelar los alimentos en porciones para una o dos personas. El ahorro de tiempo es considerable. Siga estos sencillos pasos para congelar:
1. Los alimentos que va a congelar deben ser de excelente calidad y estar perfectamente empacados, para evitar que se sequen, humedezcan o pierdan su sabor.
2. Las envolturas y bolsas de plástico para congelar es mejor que sean las diseñadas para este fin, ya que son herméticas al cerrar. Procure sacar el aire de ellas antes de cerrarlas. También pueden usarse moldes o recipientes de plástico, pero que cierren herméticamente.
3. Si va a congelar líquidos, no llene hasta el tope el recipiente, porque los líquidos se expanden al congelarse.
4. Etiquete todo el alimento que congele con el nombre, su fecha de congelación y el número de porciones que contiene.
5. No deje ningún alimento en el congelador por mas tiempo del recomendado, porque pierde su sabor. Revise periódicamente la fecha de caducidad de los alimentos empacados para que los consuma antes de su vencimiento.
6. Si congela carne, pollo, pescado, sepárelo en porciones, es más práctico y cuando los descongele, el proceso será más rápido.
Tiempos máximos de conservación y recomendaciones.
Carnes y Aves.
Antes de congelar pollo, pavo enteros, quite todas las menudencias y límpielas.
La carne de res, de ternera, es mejor envolver por separado cada filete o pieza con papel aluminio.
La carne de cerdo es bueno congelarla porque se eliminan los microbios como los cisticercos.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 9 meses--- Res, cordero
3 a 4 meses--- Cerdo, ternera
1 a 2 meses--- Vísceras, salchichas, menudencias
9 meses------- Pavo, pollo, codorniz, pato
6 meses------- Venado, conejo, liebre
2 a 3 meses--- Platillos preparados con carne
Pescados y mariscos.
No congele entero el pescado, córtelo en filetes o trozo y envuelva cada uno por separado. Las langostas, cangrejos deben estar cocidos antes de congelarlos. De igual manera, quite las conchas de almejas, mejillones y ostiones.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Pescado blanco
3 meses--- Pescados y mariscos preparados
6 meses--- Moluscos como pulpos, calamares
3 meses--- Pescado azul y mariscos
Continúa en Tips para congelar alimentos (2)
1. Los alimentos que va a congelar deben ser de excelente calidad y estar perfectamente empacados, para evitar que se sequen, humedezcan o pierdan su sabor.
2. Las envolturas y bolsas de plástico para congelar es mejor que sean las diseñadas para este fin, ya que son herméticas al cerrar. Procure sacar el aire de ellas antes de cerrarlas. También pueden usarse moldes o recipientes de plástico, pero que cierren herméticamente.
3. Si va a congelar líquidos, no llene hasta el tope el recipiente, porque los líquidos se expanden al congelarse.
4. Etiquete todo el alimento que congele con el nombre, su fecha de congelación y el número de porciones que contiene.
5. No deje ningún alimento en el congelador por mas tiempo del recomendado, porque pierde su sabor. Revise periódicamente la fecha de caducidad de los alimentos empacados para que los consuma antes de su vencimiento.
6. Si congela carne, pollo, pescado, sepárelo en porciones, es más práctico y cuando los descongele, el proceso será más rápido.
Tiempos máximos de conservación y recomendaciones.
Carnes y Aves.
Antes de congelar pollo, pavo enteros, quite todas las menudencias y límpielas.
La carne de res, de ternera, es mejor envolver por separado cada filete o pieza con papel aluminio.
La carne de cerdo es bueno congelarla porque se eliminan los microbios como los cisticercos.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 9 meses--- Res, cordero
3 a 4 meses--- Cerdo, ternera
1 a 2 meses--- Vísceras, salchichas, menudencias
9 meses------- Pavo, pollo, codorniz, pato
6 meses------- Venado, conejo, liebre
2 a 3 meses--- Platillos preparados con carne
Pescados y mariscos.
No congele entero el pescado, córtelo en filetes o trozo y envuelva cada uno por separado. Las langostas, cangrejos deben estar cocidos antes de congelarlos. De igual manera, quite las conchas de almejas, mejillones y ostiones.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Pescado blanco
3 meses--- Pescados y mariscos preparados
6 meses--- Moluscos como pulpos, calamares
3 meses--- Pescado azul y mariscos
Continúa en Tips para congelar alimentos (2)
jueves, 21 de abril de 2011
LAS FRUTAS, COMO SELECCIONAR Y GUARDAR.
Es mas conveniente comprar las frutas en su temporada, porque son mas baratas. Aun cuando no estén maduras, algunas frutas pueden acelerar su maduración en casa, colocándolas en bolsas de papel. Ya maduras deben de comerse o guardarlas en el refrigerador para que no se echen a perder.
Estas son algunas recomendaciones para comprar y conservar las frutas:
- Melón: Para saber si está maduro, pique con su uña el círculo blando de arriba ("ombligo"), si se siente suave y tiene un olor dulce, está listo para comerse. Fíjese que no tenga manchas, ni golpes y que su piel esté uniforme.
Los melones maduros pueden guardarse hasta un mes en el refrigerador. Si lo compra verde, envuélvalo en una bolsa de papel.
- Fresas: Las mejores son las que tienen pocos días de su recolección. No las compre si tienen puntos blancos. Es una fruta delicada. Nunca la consuma sin haberlas lavado. Desinfecte las fresas y si no las consume de manera inmediata, las puede conservar ya limpias y peladas, en un recipíente con tapa, esparcir azúcar sobre ellas, tapar y meter al congelador. Guardadas de esta manera duran mucho tiempo.
- Piña: Huela la piña, si está madura su olor será penetrante, los "ojos" de su cáscara deben estar bien redondeados y sus hojas se pueden arrancar con facilidad. Si no está madura y la desea comprar, puede dejarla a temperatura ambiente en su cocina hasta que esté lista.
- Plátanos: No compre muchos si no los va a consumir pronto. De preferencia cómprelos amarillos. El plátano madura muy rápido y no es conveniente refrigerarlo porque se ennegrece.
- Manzanas y peras: La cáscara debe estar brillante, pareja, sin marcas o zonas cafés o blandas por golpes, y su consistencia firme. Se conservan mejor en el refrigerador o en un lugar frío.
- Naranjas, toronjas y limones: Su cáscara debe estar lisa y delgada, escoja los más pesados porque suelen ser los mas jugosos. Puede guardarlos en el refrigerador, en el área de abajo, se conservan bien.
- Uvas: Escoja las que estén grandes, llenas y cubiertas con una ligera capa de polvo. Lávelas con agua fría antes de comerlas. Sin lavarlas puede guardarlas en el refrigerador, pero no por muchos días.
Estas son algunas recomendaciones para comprar y conservar las frutas:
- Melón: Para saber si está maduro, pique con su uña el círculo blando de arriba ("ombligo"), si se siente suave y tiene un olor dulce, está listo para comerse. Fíjese que no tenga manchas, ni golpes y que su piel esté uniforme.
Los melones maduros pueden guardarse hasta un mes en el refrigerador. Si lo compra verde, envuélvalo en una bolsa de papel.
- Fresas: Las mejores son las que tienen pocos días de su recolección. No las compre si tienen puntos blancos. Es una fruta delicada. Nunca la consuma sin haberlas lavado. Desinfecte las fresas y si no las consume de manera inmediata, las puede conservar ya limpias y peladas, en un recipíente con tapa, esparcir azúcar sobre ellas, tapar y meter al congelador. Guardadas de esta manera duran mucho tiempo.
- Piña: Huela la piña, si está madura su olor será penetrante, los "ojos" de su cáscara deben estar bien redondeados y sus hojas se pueden arrancar con facilidad. Si no está madura y la desea comprar, puede dejarla a temperatura ambiente en su cocina hasta que esté lista.
- Plátanos: No compre muchos si no los va a consumir pronto. De preferencia cómprelos amarillos. El plátano madura muy rápido y no es conveniente refrigerarlo porque se ennegrece.
- Manzanas y peras: La cáscara debe estar brillante, pareja, sin marcas o zonas cafés o blandas por golpes, y su consistencia firme. Se conservan mejor en el refrigerador o en un lugar frío.
- Naranjas, toronjas y limones: Su cáscara debe estar lisa y delgada, escoja los más pesados porque suelen ser los mas jugosos. Puede guardarlos en el refrigerador, en el área de abajo, se conservan bien.
- Uvas: Escoja las que estén grandes, llenas y cubiertas con una ligera capa de polvo. Lávelas con agua fría antes de comerlas. Sin lavarlas puede guardarlas en el refrigerador, pero no por muchos días.
martes, 19 de abril de 2011
CÓMO ESCOGER Y ALMACENAR LAS VERDURAS.
Recomendaciones generales.
La mejor manera de conservar las verduras y legumbres es en una bolsa de plástico dentro del refrigerador. No las lave ni las corte sino hasta el momento en que las va a preparar. Si están verdes, no las refrigere, espere a que estén maduras.
Tips para escoger verduras y legumbres.
- Espinacas, acelgas, apio, deben tener un color brillante y sus hojas y tallos deben estar firmes.
- Coliflor debe tener un color blanco uniforme, sin zonas descoloridas.
- Coles de bruselas deben ser firmes y pequeñas.
- Nabos y zanahorias deben ser pequeños y tiernos.
- Espárragos que tengan las puntas cerradas y los tallos tiernos.
- Papas, con piel lisa y color uniforme. No las compre si tienen brotes o la piel verde porque tal vez tengan un sabor amargo.
- Alcachofas deben tener las hojas firmes, verdes, superpuestas y carnosas, en forma de rosa. La alcachofa estará dura si sus hojas están extendidas y descoloridas.
- Aguacate, para saber si ya están maduros, apriete el extremo del tallo si se puede quitar está maduro.
- Elotes o mazorca de maíz, no dura mucho tiempo, pues se deteriora fácilmente. Para saber si está fresco, exprima uno de sus dientes o píque con la uña, si sale un líquido lechoso y blanco, está fresco.
- Chícharos, prefiera los que tienen vainas llenas y lisas, porque su sabor es mejor si están frescos y tiernos.
- Pepinos, calabazas, berenjenas, pimientos y tomates verdes deben tener consistencia fuerte y firme, su piel tersa y brillante. Se conservan bien en el refrigerador por cuatro días.
- Champiñones, escoja el más pequeño, es el mejor, que esté plano y en forma de botón.
- Cebollas, su consistencia debe estar fuerte y sin retoños.
- Poro, escoja los que tengan su tallo largo y delgado, que estén mas blancos que verdes.
- Ejotes, deben ser verdes y quite una punta con sus dedos, si truena, están frescos.
- Jitomates, deben estar firmes, su piel brillante y de color intenso, puede comprar algunos verdes como reserva.
- Hierbas frescas, su color debe ser brillante y sus hojas firmes, si las hojas están lacias y descoloridas ya perdieron su sabor. Puede guardarlas en una bolsa de plástico dentro del refrigerador, pero no por muchos días, si no las utiliza, mejor póngalas a secar al sol.
La mejor manera de conservar las verduras y legumbres es en una bolsa de plástico dentro del refrigerador. No las lave ni las corte sino hasta el momento en que las va a preparar. Si están verdes, no las refrigere, espere a que estén maduras.
Tips para escoger verduras y legumbres.
- Espinacas, acelgas, apio, deben tener un color brillante y sus hojas y tallos deben estar firmes.
- Coliflor debe tener un color blanco uniforme, sin zonas descoloridas.
- Coles de bruselas deben ser firmes y pequeñas.
- Nabos y zanahorias deben ser pequeños y tiernos.
- Espárragos que tengan las puntas cerradas y los tallos tiernos.
- Papas, con piel lisa y color uniforme. No las compre si tienen brotes o la piel verde porque tal vez tengan un sabor amargo.
- Alcachofas deben tener las hojas firmes, verdes, superpuestas y carnosas, en forma de rosa. La alcachofa estará dura si sus hojas están extendidas y descoloridas.
- Aguacate, para saber si ya están maduros, apriete el extremo del tallo si se puede quitar está maduro.
- Elotes o mazorca de maíz, no dura mucho tiempo, pues se deteriora fácilmente. Para saber si está fresco, exprima uno de sus dientes o píque con la uña, si sale un líquido lechoso y blanco, está fresco.
- Chícharos, prefiera los que tienen vainas llenas y lisas, porque su sabor es mejor si están frescos y tiernos.
- Pepinos, calabazas, berenjenas, pimientos y tomates verdes deben tener consistencia fuerte y firme, su piel tersa y brillante. Se conservan bien en el refrigerador por cuatro días.
- Champiñones, escoja el más pequeño, es el mejor, que esté plano y en forma de botón.
- Cebollas, su consistencia debe estar fuerte y sin retoños.
- Poro, escoja los que tengan su tallo largo y delgado, que estén mas blancos que verdes.
- Ejotes, deben ser verdes y quite una punta con sus dedos, si truena, están frescos.
- Jitomates, deben estar firmes, su piel brillante y de color intenso, puede comprar algunos verdes como reserva.
- Hierbas frescas, su color debe ser brillante y sus hojas firmes, si las hojas están lacias y descoloridas ya perdieron su sabor. Puede guardarlas en una bolsa de plástico dentro del refrigerador, pero no por muchos días, si no las utiliza, mejor póngalas a secar al sol.
¿COMO ESCOJO LOS ALIMENTOS EN EL SUPER?
Lo ideal es elaborar una lista de los productos que se necesitan para que al momento de cocinar no falte ninguno. Esto incluye que se planeen los menús con cierta anticipación, puede ser por semana, quincena o mes, dependiendo del nivel de organización que se quiera tener.
Es de gran ayuda saber cuáles son los alimentos que se pueden guardar por mucho tiempo y que conservan su frescura y cuáles no. Y también ayuda el saber escoger los productos frescos como carnes, lácteos, frutas y verduras, para evitar el desperdicio y la pérdida de dinero.
El comprar productos de la mejor calidad a veces representa gastar un poco más al momento de hacer las compras, pero se obtienen mejores resultados al cocinar con ellos.
Los alimentos se dividen en dos grandes categorías:
Alimentos perecederos.
Son los lácteos, las frutas, las verduras y las carnes (para las carnes ver recomendaciones mas adelante), se deben consumir a los pocos días de su compra. Es recomendable no comprar grandes cantidades de ellos porque se echarán a perder.
Alimentos no perecederos.
Todo tipo de latas, condimentos, los granos, las leguminosas, las pastas, galletas y los cereales. Los aceites, el vinagre. Es importante checar las fechas de caducidad asímismo verificar que las latas no estén abultadas, abolladas u oxidadas porque esto indica que no sirven para consumirlas, porque se vuelven tóxicas.
Cómo escoger y almacenar los alimentos.
Lácteos.
Leche, crema, mantequilla, yogurt y queso. Revise en primer lugar la fecha de caducidad del envase y que no esté inflado, roto o mal cerrado. Los lácteos son peligrosos si se consumen estando en mal estado.
El queso panela y el queso cottage no se deben de congelar, el exceso de frío destruye su sabor y su composición. Los demás tipos de queso si se pueden refrigerar. La mejor forma de guardar los quesos que se desmenuzan es envolverlos en papel aluminio. Nunca los deje en una bolsa de plástico porque sudan.
El queso parmesano rallado se conserva bien en su envase, una vez abierto debe refrigerarse.
La mantequilla se debe conservar en el refrigerador, pero lejos de otros alimentos porque absorbe los olores fuertes, si la está usando no la coloque en un lugar caliente pues se vuelve rancia.
Huevos.
El huevo se conserva bien y dura bastante tiempo en el refrigerador o en un lugar frío. De todas maneras, antes de cocinar con ellos, compruebe su frescura poniéndolos en un recipiente con agua, los huevos que permanezcan en el fondo están en buen estado, los que flotan ya no sirven.
Carnes.
Las carnes de res, de pollo y de puerco deben tener un olor fresco al comprarlos y se pueden guardar en el congelador por largo tiempo. No compre carne de cerdo si tiene puntos blancos.
Pescado.
Compruebe que está fresco. Al comprarlo, fíjese que los ojos estén brillantes y saltones, que no estén opacos ni hundidos, si duda, mejor cómprelo congelado. Si lo prefiere comprar fresco, puede guardarlo hasta dos días, pero antes escúrralo, espolvoree sal en él y envuélvalo en papel aluminio. También puede comprarlo fresco y congelarlo, pero el pescado puede perder su sabor al estar congelado.
Es de gran ayuda saber cuáles son los alimentos que se pueden guardar por mucho tiempo y que conservan su frescura y cuáles no. Y también ayuda el saber escoger los productos frescos como carnes, lácteos, frutas y verduras, para evitar el desperdicio y la pérdida de dinero.
El comprar productos de la mejor calidad a veces representa gastar un poco más al momento de hacer las compras, pero se obtienen mejores resultados al cocinar con ellos.
Los alimentos se dividen en dos grandes categorías:
Alimentos perecederos.
Son los lácteos, las frutas, las verduras y las carnes (para las carnes ver recomendaciones mas adelante), se deben consumir a los pocos días de su compra. Es recomendable no comprar grandes cantidades de ellos porque se echarán a perder.
Alimentos no perecederos.
Todo tipo de latas, condimentos, los granos, las leguminosas, las pastas, galletas y los cereales. Los aceites, el vinagre. Es importante checar las fechas de caducidad asímismo verificar que las latas no estén abultadas, abolladas u oxidadas porque esto indica que no sirven para consumirlas, porque se vuelven tóxicas.
Cómo escoger y almacenar los alimentos.
Lácteos.
Leche, crema, mantequilla, yogurt y queso. Revise en primer lugar la fecha de caducidad del envase y que no esté inflado, roto o mal cerrado. Los lácteos son peligrosos si se consumen estando en mal estado.
El queso panela y el queso cottage no se deben de congelar, el exceso de frío destruye su sabor y su composición. Los demás tipos de queso si se pueden refrigerar. La mejor forma de guardar los quesos que se desmenuzan es envolverlos en papel aluminio. Nunca los deje en una bolsa de plástico porque sudan.
El queso parmesano rallado se conserva bien en su envase, una vez abierto debe refrigerarse.
La mantequilla se debe conservar en el refrigerador, pero lejos de otros alimentos porque absorbe los olores fuertes, si la está usando no la coloque en un lugar caliente pues se vuelve rancia.
Huevos.
El huevo se conserva bien y dura bastante tiempo en el refrigerador o en un lugar frío. De todas maneras, antes de cocinar con ellos, compruebe su frescura poniéndolos en un recipiente con agua, los huevos que permanezcan en el fondo están en buen estado, los que flotan ya no sirven.
Carnes.
Las carnes de res, de pollo y de puerco deben tener un olor fresco al comprarlos y se pueden guardar en el congelador por largo tiempo. No compre carne de cerdo si tiene puntos blancos.
Pescado.
Compruebe que está fresco. Al comprarlo, fíjese que los ojos estén brillantes y saltones, que no estén opacos ni hundidos, si duda, mejor cómprelo congelado. Si lo prefiere comprar fresco, puede guardarlo hasta dos días, pero antes escúrralo, espolvoree sal en él y envuélvalo en papel aluminio. También puede comprarlo fresco y congelarlo, pero el pescado puede perder su sabor al estar congelado.
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