Las legumbres son los frutos y semillas que crecen en vaina. Son de alto valor nutritivo, son versatiles ya que se pueden preparar de muchas formas.
Ejemplo de legumbres son: porotos o alubias, lentejas, soya, frijoles, garbanzos, chícharos, habas, cacahuate o maní, arvejas.
Por su dureza, la cocción es larga, pero se puede acelerar con estas opciones:
- Remojarlas desde la noche anterior a la preparación.
- Si se le olvidó remojarlas, añada a la cocción una cucharadita de levadura por cada medio litro de agua. Su sabor y consistencia no se alteran.
Conservación de las legumbres.
Evite que aparezcan bichos en el recipiente donde las guarda. Colóquelas en un frasco o tarro con tapa hermética y agregue dos dientes de ajo, ponga el frasco en un lugar seco y obscuro.
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