Banderillas

Ingredientes:
2 tazas de harina para hot cakes
600 ml de agua mineral
1 huevo
1cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra en polvo
12 salchichas
12 palitos de madera para brochetas
Aceite

Preparaciòn:
Mezclar la harina, el agua mineral, el huevo, la sal y la pimienta hasta que espesen. Clavar las salchichas en los palitos para brocheta. Calentar el aceite en una sartèn. Sumergir cada salchicha en la mezcla preparada y freir en el aceite caliente, escurrir, colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. servir con catsup y mostaza. Variaciòn: puede acompañar con tiras de tocino fritas. Tambièn se pueden utilizar salchichas coctel, sin colocarles palitos de madera.

Patè de atùn

Ingredientes:
1 lata de atùn escurrido
100 gramos de queso blanco
100 gramos de mayonesa
1 cucharada de leche descremada
Ralladura de 1 limòn chico y su jugo
2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparaciòn:
Licuar todos los ingredientes, excepto el perejil, hasta obtener una pasta lisa. Colocar en un recipiente con tapa y agregar el perejil. Tapar y refrigerar hasta que se enfrìe bien.

Tallarines con pollo y vegetales

Ingredientes:
1 pechuga de pollo cocida y cortada en tiras delgadas
200 gramos de tallarines
100 gramos de ejotes cortados finamente
2 cucharadas de pimiento rojo picado finamente
3 cucharadas de salsa de soya
100 gramos de jamòn de pavo,cortado en cubos
3 cucharadas de perejil picado
2 cebollitas de cambray sin rabo cortadas finamente
Aceite

Preparaciòn:
Cocer los tallarines al dente. Aparte freir en una sartèn con poco aceite las tiras de pechuga de pollo hasta que doren, agregar las cebollitas de cambray, los ejotes y el pimiento, dejar cocer por unos minutos, añadir la salsa de soya y el jamòn de pavo.
Colar los tallarines y añadirlos a la sartèn, mezclar todo. Al momento de servir agregar el perejil picado.

Croquetas de pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas sin hueso
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 rebanadas de pan blanco
1/2 taza de leche
1 huevo
Pan molido
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:
Licuar el pollo cocido con la cebolla, los dientes de ajo, el pan blanco y la leche. Licuar en pequeñas cantidades para que quede lo màs seco posible. Hecha la mezcla, batirla con el huevo y agregar sal y pimienta al gusto. Mojarse las manos y despuès sacudirlas para manejar mejor la pasta. Mezclar el pan molido con el polvo de curry. Segùn el tamaño que se desee, separar porciones y empanizarlas. Freir las croquetas hasta que  estèn doradas. Servir con ensalada.

Recetas de platillos navideños. Bebidas

PONCHE DE NAVIDAD


Ingredientes:
30 tejocotes
15 guayabas
1 kilo de cañas  peladas y partidas
1/2 taza de ciruelas pasas
4 manzanas
1/2 botella de vino tinto
Azùcar
6 rajas de canela
Ron al gusto

Preparaciòn:
Lavar toda la fruta, rebanar las manzanas y guayabas. En una olla hervir la fruta con 25 tazas de agua, agregar la canela y el azùcar. Cuando las frutas estèn cocidas, retirar del fuego y añadir el vino tinto y ron al gusto.


ROMPOPE NAVIDEÑO


Ingredientes:
4 yemas de huevo
6 tazas de leche
1 taza de azùcar
1/2 taza de almendras
Ron al gusto

Preparaciòn:
Remojar las almendras en agua hirviendo y pelarlas, licuarlas con un poco de leche hasta que no tengan grumos. Hervir la leche con el azùcar y las almendras licuadas. Mover constantemente con una pala de madera hasta que espese un poco. Retirar del fuego. Batir las yemas con el ron y agregarlas poco a poco a la leche hasta que queden incorporadas. Dejar enfriar y envasar en una botella de vidrio. Consumirlo en esta temporada.


PONCHE DE CIRUELAS


Ingredientes:
12 ciruelas pasa sin hueso
2 càscaras de naranja en tiras
1 pizca de canela en polvo
1/2 taza de azùcar
1 taza de ron
Jugo de 2 naranjas

Preparaciòn:
Hervir las ciruelas en 6 tazas de agua , cuando estèn suaves, agregar las càscaras de naranja, el azùcar, la canela, el ron y el jugo de naranja, dejar hervir unos minutos màs. Servir frìo o caliente.

Recetas de platillos navideños. Bacalao

BACALAO


Ingredientes:
750 gramos de bacalao
3/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
6 jitomates
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de almendras peladas
1/2 taza de piñones
1/2 taza de nueces
1 taza de pasitas
Aceitunas
Alcaparras
Chiles largos

Preparaciòn:
Remojar el bacalao en agua por 24 horas. Cambiar el agua varias veces para que no estè salado. Escurrirlo y cocerlo en agua hasta que que hierva una sola vez. Desmenuzarlo. Aparte freìr en aceite de oliva los ajos, la cebolla y el perejil. Cuando se haya acitronado, agregar los jitomates pelados y picados, dejar que se frìa hasta que se sazone y quede refrito.  Agregar las almendras, piñones, pasitas, nueces, aceitunas y alcaparras y por ùltimo el bacalao desmenuzado con un poco de agua en la que se hirviò. Cocer a fuego lento, tapado hasta que termine de sazonarse. Por ùltimo se agregan los chiles largos

Recetas de platillos navideños. Postres

CREMA DE MANGO


Ingredientes:
1 lata de mangos en almìbar
1 lata de leche condensada
Canela en polvo
Galletas para adornar

Preparaciòn:
Licuar los mangos sin el almìbar con la leche condensada, por unos minutos. Servir en copas y espolvorearles la canela. Colocar una galleta como adorno.


MOUSSE DE CHOCOLATE


Ingredientes:
150 gramos de mantequilla
5 yemas de huevo
3 cucharadas de cocoa en polvo
3/4 de taza de azùcar
1/3 de taza de crema dulce
1/3 de taza de licor de cafè
12 soletas o galletas

Preparaciòn:
Se bate la mantequilla hasta que estè cremosa, se le agrega el azùcar poco a poco sin dejar de batir, agregar las yemas, la cocoa, la crema y al final el licor de cafè.  Meter al refrigerador por 2 o 3 horas. Servir en copas y adornar con una galleta.


PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO


Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
1 1/2 taza de azùcar morena o mascabado
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
3 tazas de harina
1/2  cucharadita de clavo de olor en polvo
1/2  cucharadita de canela en polvo
1/2  cucharadita de pimienta dulce en polvo
1 taza de miel espesa de piloncillo o de abeja
1 1/2 tazas de frutas secas picadas (dàtil, piña, acitròn y cerezas)
1/2 taza de nueces
1/2 taza de pasitas
Coñac o brandy (es al gusto)

Preparaciòn:
Batir la mantequilla hasta que sea cremosa, agregar poco a poco el azùcar, despuès los huevos enteros uno por uno, sin dejar de batir. Aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el clavo, la canela y la pimienta, incorporarlos a la mantequilla batida alternando con la miel. Al final, a la mezcla se le agregan las frutas secas picadas, las pasitas y la nuez. En un molde engrasado y forrado el fondo con papel encerado, vaciar la mezcla y hornear a 170 grados centìgrados por 1 hora y media o 2 horas. Dejar enfriar, sacar del molde, quitar el papel encerado y bañarlo con coñac o brandy. Añejar por 5 dìas mìnimo. Al serir, quitar el papel aluminio, colocar en un platòn y decorarlo con cerezas y tiras de higos, naranjas cristalizadas y nueces partidas a la mitad.

Recetas de platillos navideños. Cerdo

LOMO DE CERDO ALMENDRADO


Ingredientes:
Una pieza de lomo de 6 kilos (aproximado)
Margarina o mantequilla
3 latas de mango en almìbar
1 vaso de coca.cola (250 ml)
1 cabeza de ajo
1 1/2 taza de azùcar
1 taza de almendras peladas
1 lata de chiles chiplotes de 125 gramos
1/ 2 litro de vinagre de manzana
1 cebolla mediana
10 bolitas de pimienta negra o al gusto

Preparaciôn:
Un dìa antes se mecha el lomo, triturar las almendras, introducirlas en los hoyos del lomo con un poquito de mantequilla. Licuar el  vinagre con la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal, al gusto. Con esta mezcla se baña el lomo y se mete al refrigerador.
Al dìa siguiente, licuar el mango de las tres latas, agregar el almìbar pero solo el de una lata, el chiplote y el azùcar. Con esta mezcla bañar el lomo y meter al horno a 240 grados centìgrados. Cuando empiece a hervir, se le agrega medio vaso de coca cola solo por encima, cuando estè dorado, voltear el lomo y agregar el otro medio vaso de coca cola. Cuando el lomo estè dorado y cocido checar si le falta sal. Si le falta, sacar un poco del caldo y agregarla, revolver y bañar el lomo nuevamente. Listo.


PIERNA DE CERDO ADOBADA


Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 6 kg. aproximadamente
1 frasco de aceitunas deshuesadas
200 gramos de almendras peladas
1 manojo de hierbas de olor
6 latas de leche evaporada
4 dientes de ajo picados
200 gramos de mantequilla
400 gramos de chile ancho
400 gramos de chile guajillo
2 cebollas picadas
Pimienta negra y sal al gusto

Preparaciòn:
Un dìa antes, agregar a la pierna  las aceitunas y las almendras. Licuar los chiles, pelados y desvenados con las hierbas de olor, la mitad de la leche evaporada, la cebolla y el ajo. Con esta mezcla bañar la pierna y dejar marinar por 24 horas.
Al dìa siguiente, freir la pierna con mantequilla, sal y pimienta, agregar el resto de la leche durante la cocciòn y cuando la pierna tenga un color dorado cubrirla con papel aluminio y meter al horno a 225 grados centìgrados hasta que estè cocida, una hora aproximadamente. Servir en rebanadas.


PIERNA DE CERDO CON CIRUELAS


Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 2 kilos aproximadamente
Dientes de ajo picados
250 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
250 gramos de azùcar
10 Clavos de olor
Sal y pimienta negra molida

Preparaciòn:
Se frota la pierna con el ajo, la sal y la pimienta. Mecharla con la mitad de las ciruelas pasas. Aparte cocer la otra mitad de las ciruelas con el azùcar y los clavos. Licuar esta mezcla y bañar con ella la pierna. Meter al horno, en un recipiente, tapar con papel aluminio, se deja a 225 grados centìgrados, calculando treinta minutos por cada kilo de carne. Destapar y dejar hornear por 30 minutos màs.

Recetas de platillos navideños. Romeritos

ROMERITOS


Ingredientes:
1 kilo de romeritos
1 1/2 tazas de pasta de mole
4 tazas de consomè
6 nopales, limpios
4 papas grandes
1 diente de ajo picado
Sal

Para las tortas de camaròn:
3 huevos
4 cucharadas de camaròn molido
Aceite

Preparaciòn:
Limpiar y lavar los romeros y poner a cocer en agua con sal. Ya cocidos escurrirlos y exprimirlos.
Cocer las papas, pelarlas  y cortarlas en cuadros. Cocer los nopales con 1 diente de ajo y un trozo de cebolla, escurrir y picar.
En una cacerola deshacer la pasta de mole en el consomè  y dejar hervir un poco, agregar los romeritos las papas y los nopales y finalmente las tortas de camaròn, hervir un poco màs. Servir.

Para preparar las tortas de camaròn, batir las claras a punto de turròn. Mezclar las yemas medio batidas y el camaròn molido. En una sartèn con aceite caliente, colocar cucharadas de la mezcla y freìr.

Recetas de platillos navideños. Pollo

PECHUGA EN SALSA DE MANZANA


Ingredientes:
4 pechugas de deshuesadas y sin piel
2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
2 tazas de leche descremada
1 cucharada de harina de maiz
Aceite
Sal y pimienta blanca molida

Preparaciòn:
Cocinar los cuadritos de manzana y la leche descremada, a fuego lento por 10 minutos. Licuar. Aparte en una sartèn con un poco de aceite y a fuego medio, colocar las pechugas, condimentar con la sal  y la pimienta, añadir la salsa de manzana  y cocinar por 20 minutos a fuego lento. Para espesar la salsa, retirar de la cocciòn las pechugas, incorporar la harina de maiz y cocinar por 2 minutos màs. Por ùltimo, incorporar las pechugas a la salsa.


POLLO CON CREMA


Ingredientes:
4 muslos de pollo
1 lata de media crema
5 chiles verdes
1 barrita de mantequilla

Preparaciòn:
Cocer los muslos, ya cocidos desmenuzarlos, tostar los chiles y pelarlos, licuar los chiles con la media crema. Aparte en una sartèn, freìr el pollo, agregar la crema y los chiles licuados. Dejar hervir por 10 minutos.


POLLO CON FRUTOS SECOS Y ALMENDRADOS


Ingredientes:
2 pollos de 1 kg cada uno (aproximadamente)
1 kg de cebolla picada
1 cucharadita de cùrcuma
1 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de azùcar
450 gramos de ciruelas en mitades, sin hueso
350 gramos de dàtiles en mitades, sin hueso
300 gramos de chabacanos secos en mitades
1 1/2 taza de almendras tostadas fileteadas
7 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

Preparaciòn:
Calentar 6 cucharadas de aceite oliva en una sartèn a fuego medio, añadir la cebolla y saltear hasta que estè dorada, agregar la sal y la pimienta. Colocar esta mezcla en un recipiente y agregar las ciruelas, los dàtiles, los chabacanos, el azùcar y la canela. Tapar y refrigerar. Precalentar el horno a 180 grados centìgrados. En una charola para hornear distribuir la fruta a lo largo, colocar encima los pollos con las patas amarradas. Barnizar los pollos con una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de cùrcuma. Espolvorear con sal y pimienta y agregar el agua alrededor del pollo. Hornear por una hora. Si la fruta comienza a secarse durante el horneado, agregar mas agua a la fruta. Continuar el horneado hasta que el pollo estè dorado y los jugos en la charola estèn claros.
Al servir, distribuir la fruta en un platòn y colocar encima los pollos. Bañar con los jugos y esparcir las almendras.

Recetas de platillos navideños. Cremas.

CREMA DE BROCOLI Y JAMON

Ingredientes:
1 kilo de bròcoli fresco
250 gramos de jamòn de pierna o de pavo, picado
2 cucharadas de mantequilla
2 litros de leche
Caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:
Cocer al vapor el bròcoli de preferencia o cocerlo con poca agua hasta que estè tierno, licuarlo con la leche. En una olla grande derretir la mantequilla, incorporar lo licuado y agregar el caldo de pollo, hervir por 5 minutos, agregar el jamòn picado y hervir por 5 minutos.


CREMA DE NUEZ DE LA INDIA

Ingredientes:
800 gramos de nuez de la india
3/4 de litro de leche
250 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
1/4 de litro de crema
Sal

Preparaciòn:
Hervir la leche. A fuego bajo, derretir la mantequilla e incorporar la harina para formar una pasta. Agregar poco a poco la mitad de la leche caliente sin dejar de mover para que no se formen grumos. Tostar las nueces de la india, separar tres cuartas partes de nueces y licuar con el restante de la leche, integrar todo a la cocciòn sin dejar que hierva. Sazonar al gusto y decorar con las nueces restantes.


SOPA DE AGUACATE


Ingredientes:
4 aguacates grandes pelados y sin hueso
1 chile poblano asado, pelado y desvenado
1/4 de taza de vino blanco
2 pimientos asados
1 cucharadita de jugo de limòn
1 diente de ajo
1/4 de taza de cebolla picada
2 litros de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:
Moler la pulpa de los aguacates con el chile poblano, el vino, los pimientos, el jugo de limòn, la cebolla y el diente de ajo. Colocar la mezcla en una cacerola y agregar la sal y la pimienta al gusto. Cocer a fuego medio sin dejar de mover y añadir el caldo de pollo. Revolver muy bien y dejar que hierva. Servir.

Recetas de platillos navideños. Ensaladas.

ENSALADA NAVIDEÑA.

Ingredientes:
5 Betabeles cocidos y picados
6 manzanas frescas picadas
Col rallada
1 lata de piña en almìbar
1 litro de crema o yogurt natural
300 gramos de almendras picadas
300 gramos de nueces picadas
300 gramos de pasitas
4 ramas de apio picadas

Preparaciòn:
Mezclar todos los ingredientes, la piña se pica en trozos pequeños y se utiliza el jugo tambièn, las manzanas pueden pelarse o no, al gusto. De igual manera las almendras pueden ser peladas, para quitar fàcilmente la piel de las almendras, remojar por unas horas antes de incorporarlas, la piel se desprenderà fàcilmente.
Refrigere.
Recomendaciòn: Preparar un dìa antes de su consumo para que todos los ingredientes suelten el sabor.



ENSALADA DE NOCHEBUENA.


Ingredientes:
4 tazas de jugo de naranja
4 betabeles cocidos, pelados y cortados en cuadritos
3 naranjas peladas y cortadas en rodajas delgadas
2 jicamas peladas y cortadas en cuadritos
1 taza de cacahuates pelados y tostados

Preparaciòn:
En un platòn extendido, colocar una capa de betabeles, luego una capa de jicamas y una capa mas con las rodajas de naranja, continuar con otra capa de betabel, otra de jicama y una ùltima de naranja. Refrigere hasta el momento de servir. Antes de colocarla en la mesa, bañar con el jugo de naranja y esparcir los cacahuates.


ENSALADA CLASICA DE NAVIDAD.


Ingredientes:
1 racimo grande de uvas
6 manzanas rojas
1 lata de piña en almìbar
2 tazas de crema para batir
100 gramos de nueces
100 gramos de pasitas

Preparaciòn:
Pelar las manzanas y cortarlas en cubo, remojarlas en agua con jugo de limòn, para evitar que se oxiden. Cortar la piña en cuadritos. En un recipiente colocar las manzanas ya escurridas, la piña y las uvas, incorporar las nueces y las pasitas. Agregar la crema y endulzar al gusto con el almìbar de la piña.

CONSEJOS PARA LUCIR BIEN (2)

¿Cómo vestirse sexy?
Sentirse sexy es lo más importante, busque zapatos altos y que sean cómodos para usted, que no le aprieten, porque esto se nota en el rostro. Use prendas con buen corte y que se ajusten bien al cuerpo. Si se siente a gusto con la ropa que lleva, los escotes y aberturas no tienen que ser indispensables.

Piernas cortas.
Utilice ropa que marque su cintura, pantalones de pierna angosta y faldas cortas. Elija trajes de baño con corte francés, que tienen la pierna escotada.
Evite prendas a la cadera.

Sin cintura.
Convienen los sacos cortos o que den ligeramente abajo de la zona de la cintura, para dar el efecto de que el cuerpo es más estrecho en esa zona.

Sombras de ojos.
Tonos grises. Combinan con prendas negras, grises, rojas, azules, moradas.
Tonos metálicos. Es mejor usarlas de noche y con prendas blancas, color vino, gris y negro.

Sobrepeso.
Para sentirse cómoda y disimular esos kilos de más, es preferible usar faldas y pantalones que tengan elástico en la cintura en lugar de pretina, porque no oprimen el cuerpo.

¿Cómo combinar los pantalones de mezclilla?
Si el color de la mezclilla es claro, se ve genial un saco o una blusa en color negro.
Si el color de la mezclilla es oscuro, es mejor usar colores claros y contrastantes.
Si los pantalones de mezclilla son deslavados es mejor coordinarlos con blanco o tonos oscuros como el azul marino, el marrón, el gris oscuro.

Trajes de baño para hombres.
Los de tipo short le favorecen a cualquier tipo de cuerpo.
Los trajes de lycra son más cómodos para nadar, pero es mejor estar esbelto para usarlos.

Prendas para hombres con abdomen voluminoso.
Elija suéteres abiertos o con cuellos en V, camisas de botones amplias.
Evite las playeras y los suéteres con cuello de tortuga. Evite también las rayas horizontales en cualquier prenda.

¿Cuál es el número de corbatas que debe tener un hombre?
Si su trabajo no requiere usar traje y corbata, lo ideal es que tenga en su guardarropa una corbata de color liso, una estampada para contrastar y una negra lisa.

CONSEJOS PARA LUCIR BIEN.

Alguna recomendaciones nunca estàn de mas para aprovechar los atributos fìsicos, bien para resaltarlos o para disimular los detalles que no parecen favorecer nuestra imagen.

LENTES EN ROSTROS ALARGADOS.
Elija lentes con armazones cuadrados, redondos o rectangulares, para darle volumen a la cara.

LENTES EN ROSTROS REDONDOS.
Evite los armazones redondos y ovalados, elija armazones cuadrados o rectangulares.

LENTES EN ROSTROS CUADRADOS.
Elija los armazones de tipo aviador que son rectos de arriba y curvos de abajo, tambièn los redondos para suavizar el contorno de la cara. Evite los armazones cuadrados o rectangulares.

CUELLO LARGO.
En los cuellos largos lucen bien los collares grandes y cercanos al cuello, si elige este tipo de collares no los combine con aretes largos o voluminosos.

CUELLO CORTO.
Use collares largos y angostos, de pocos hilos y que no queden cerca del cuello. Evite siempre las gargantillas. Es mejor usar el cabello corto y blusas o playeras con escotes largos.

BRAZOS CORTOS.
Si le gusta usar pulseras, elija las que tienen aros delgados y le va bien usar cadenas de hilos angostos.

BRAZOS LARGOS.
Le quedan perfectos los brazaletes pegados a la piel y que sean anchos, igualmente, las pulseras gruesas.

BRAZOS FLÂCIDOS Y GRUESOS.
En època de calor se antoja tener los brazos descubiertos, pero si no se siente comodidad al usar blusas o vestidos sin mangas, se pueden elegir las mangas amplias de tres cuartos o las mangas tipo pañuelo que cuelgan libremente desde los hombros.

TOBILLOS GRUESOS.
Elija sandalias con tiras delgadas, zapatillas escotadas y zapatos con tacones delgados, para estilizar los tobillos. Evite los zapatos con pulsera al tobillo, los mocasines y los tacones gruesos.

CINTURA.
Para disimular la falta de cintura, utilice pantalones y faldas a la cadera, blusas cortas o largas, que no queden al nivel de la cintura.
Visualmente se puede marcar la cintura, usando dos prendas de distinto color en lugar de un vestido. Favorecen tambièn, los sacos con pinzas.

ABDOMEN.
Si se tiene algo de grasa en el abdomen, no use pantalones o faldas con pinzas, porque lo resalta.

TALLE CORTO.
Es recomendable no usar cinturòn, porque remarca el talle corto.

SOBREPESO.
Si se tiene sobrepeso no utilice ropa con estampado a cuadros o flores o figuras grandes, es mejor utilizar prendas de colores oscuros y lisos.

TIPS VARIOS.
- Al hacer ejercicio, es mejor usar ropa de algodòn, porque permite respirar a la piel.
- Los perfumes pueden manchar la ropa, es mejor aplicarlos en la piel. Un tip excelente es esparcir el perfume delante de usted y caminar hacia el, de esta manera, el perfumado es mas sutil y envolvente.

LA CEBOLLA, UNA MEDICINA EN CASA.

Es y ha sido considerada la medicina que cura casi todo. Creencia que se ha mantenido hasta hoy desde mucho antes de la era cristiana, donde eran atesoradas por los pobres como alimento y por los ricos por su valor medicinal.

Pertenece a la familia de las liliáceas, su tallo alcanza de 60 a 89 cms. de alto, es de fácil cultivo y puede ser comestible casi en su totalidad, el bulbo está constituido por capas delgadas y firmes que es la parte que mas se consume. Las variedades existentes y mas conocidas son las cebollas blancas, moradas y amarillas. Las cebollinas o cebollines, de tamaño pequeño cuyo bulbo puede medir de 1 a 3 cms. de alto y las cebollitas de Cambray, su bulbo es más alargado y sus tallos son mas largos. La floración se da en verano, sus flores son pequeñas con seis pétalos blancos.

La cebolla mas común es de la especie Allium cepa. Contiene hierro, azúcares, calcio, magnesio, vitaminas B, C y D, disulfuro de alilpropilo, un aceite esencial lacrimógeno que irrita las mucosas (por eso nos hace llorar cuando la cortamos), potasa y sosa. La potasa y el sulfuro destruyen los ácido nocivos en la sangre formados por las fermentaciones de alimentos inadecuados que se consumen, los condimentos en exceso, las malas digestiones. Durante cientos de años se ha utilizado como remedio natural para eliminar el ácido úrico y las molestias por consumir carne en exceso.

Atributos medicinales.
- Se ha comprobado que la cebolla tiene efectos desinflamatorios, emolientes, laxantes y diuréticos.
- Es muy eficaz en el control de la diabetes porque impide el repentino aumento del nivel de azúcar en la sangre.
- Contiene propilsulfuro, que elimina enzimas del organismo que pueden desarrollar cáncer.
- Cruda la cebolla, ayuda al organismo a deshacerse del colesterol "malo" acumulado en la sangre y eleva el colesterol "bueno".
- Fortalece la mucosa gástrica, elimina parásitos intestinales, aumenta los glóbulos rojos en sangre.
- Regenera el páncreas y el hígado, por esta razón es aconsejable consumirla cuando se está a dieta,  desinflama las amígdalas.

Remedios caseros con la cebolla.
- Extraer el jugo de una cebolla, mezclarlo con un poco de miel y tomarlo como tratamiento para la tos y ataques de asma.
- Serenar toda la noche, rebanadas de cebolla a las que se les ha esparcido azúcar, colocarlas en un plato hondo. A la mañana siguiente, tomar el jarabe que se ha formado, es excelente para la tos y tiene un sabor muy agradable.
- Después de una comida grasosa es ideal tomar una cucharada de cebolla cocida, para contrarrestar las molestias.
- Para esterilizar la boca y la garganta, mastique un trozo de cebolla durante unos minutos. Es aconsejable masticar una ramita de perejil, menta, hierbabuena (la clorofila contribuye a eliminar el olor) o granos de café tostado para quitar el olor penetrante de la cebolla.
- En padecimientos inflamatorios e infecciosos es sumamente curativo consumir la cebolla cruda con jugo de limón.

Tips.
- Por su fuerte sabor y olor, es mejor consumirla con lechuga, limón, con ensaladas.
- Es preferible consumirla al principio de las comidas.
- La cebolla cocida es menos irritante, pero sus efectos curativos disminuyen.
- La cebolla frita es muy sabrosa, pero pierde sus propiedades.
- Desflemar una cebolla es quitarle el sabor y el olor fuerte, para hacerlo se rebana o pica y se baña con jugo de limón, es mejor esperar unos minutos antes de consumirla o agregarla a sus platillos.

LOS MINERALES ¿PORQUE SON TAN IMPORTANTES?

Los minerales son indispensables para el organismo, desempeñan funciones vitales para el equilibrio y funcionamiento de todos los procesos corporales. Existen cien minerales de los cuales veinte son esenciales para el organismo. De estos veinte minerales, seis son macroelementos y se requieren en grandes cantidades, son el magnesio, potasio, cloro, sodio, calcio, fósforo. Los catorce restantes son oligoelementos y se requieren en cantidades reducidas, algunos de ellos son el yodo, el cobre, hierro, zinc, manganeso.

POTASIO.
Beneficios: Ayuda en la eliminación de toxinas del cuerpo al mejorar la actividad del riñón, a mantener una presión arterial normal y un ritmo cardíaco estable. Esencial para la trasmisión de los impulsos nerviosos y el almacenamiento de los carbohidratos y su conversión en energía, así como en el control del agua corporal.
Alimentos que lo contienen: Soya, levadura, orejones de albaricoque, habas secas, salvado, perejil, duraznos deshidratados, papas, prácticamente todas las frutas y los vegetales de hojas verdes.
Síntomas de deficiencia:
Mareo, fatiga, debilidad muscular, confusión.

SODIO.
Beneficios: En combinación con el potasio regula el equilibrio de los líquidos en el organismo. Actúa en el interior de las células y en la conducción de los impulsos nerviosos, contribuye también en el proceso digestivo.
Alimentos que lo contienen: casi todos los alimentos lo tienen ya sea de forma natural o añadido en el proceso de elaboración, la sal de mesa es la fuente principal y todos los alimentos procesados.
Síntomas de deficiencia:
Mareo, baja presión arterial, deshidratación. Se produce pérdida de sodio con las diarreas, vómito y excesiva sudoración.

FÓSFORO.
Beneficios: Junto con el calcio su función es vital para la formación de huesos y dientes; es imprescindible para la producción de energía a través de los alimentos y para la constitución de las células. Su asimilación depende de la Vitamina D y el calcio.
Alimentos que lo contienen: Huevo, yogurt, pollo, camarones, bacalao seco, hígado de cerdo, atún en aceite, merluza, frijoles, nueces, semilla de girasol, alubias, garbanzos, harina integral, ajonjolí.
Síntomas de deficiencia:
Es rara su carencia, porque el fósforo está presente casi en todos los alimentos y sobre todo en los que son ricos en calcio. Puede presentarse una deficiencia si hay un consumo excesivo de antiácidos.

HIERRO.
Beneficios: Es vital ya que combinado con el oxígeno genera la hemoglobina que transporta ese oxígeno desde los pulmones hasta cada una de las células del organismo.
Alimentos que lo contienen: Vegetales de hojas verdes, dátiles, higos secos, cereales enriquecidos, yema de huevo, sardinas, hígado, carne magra, germen de trigo, harina de soya, salvado, frijoles.
Síntomas de deficiencia:
Anemia, fatiga, palpitaciones, depresión, sistema inmunológico débil.

CALCIO.
Beneficios: Distribuido en huesos, dientes y tejidos duros representa el dos por ciento del peso corporal, es importantísimo para mantener la salud de ellos. Participa en la trasmisión nerviosa, en la coagulación de la sangre y en las funciones de los músculos. El cuerpo necesita del sol para sintetizar la Vitamina D que es necesaria para la asimilación del calcio. En la mujer las etapas de embarazo, lactancia y menopausia requieren un aporte extra de calcio. En la infancia es indispensable para un crecimiento óptimo.
Alimentos que lo contienen: Productos lácteos, berros, perejil, sardinas enlatadas, quesos, espinacas, avellanas, higos secos.
Síntomas de deficiencia:
Debilidad  y reblandecimiento en los huesos, debilidad muscular, fracturas, falta de crecimiento en la infancia.
                       
MAGNESIO.
Beneficios: Mantiene los huesos, las articulaciones, los cartílagos y los dientes en buen estado, es esencial en la contracción y relajación muscular, así como en la salud cardiovascular. Activa gran variedad de enzimas y participa en  la estabilización molecular.
Alimentos que lo contienen: Harinas de soya e integral,  almendras, cacahuates, germen de trigo, salvado, nueces, mijo, higos secos, hortalizas de hoja verde, ajonjolí.
Síntomas de deficiencia:
Debilidad, hipertensión, convulsiones, irritabilidad nerviosa y muscular.

ZINC.
Beneficios: Es vital para el crecimiento, regula la producción de insulina, el desarrollo sexual, las defensas y el crecimiento de cabello y la salud de la piel.
Alimentos que lo contienen: Huevos, carne roja, mariscos, legumbres, salvado, harina de soya, nueces. quesos, almendras, cacahuates, semillas de girasol.
Síntomas de deficiencia:
Sistema inmunológico débil, problemas en la piel, pérdida del olfato y del gusto, pérdida de peso, baja libido.

APORTES NUTRICIONALES DE FRUTAS Y VERDURAS.

Las frutas y las verduras ocupan un lugar muy importante en la nutrición y cada día se valoran mas por los beneficios que proporcionan para el buen funcionamiento del organismo ya que estimulan y regulan sus reacciones químicas. Conozcamos un poco mas de ellas:

Acelga. Proporciona vitaminas A y C.

Albaricoques. Fósforo, hierro, calcio, vitamina A.

Alcachofa. Fósforo, hierro, vitaminas A y B.

Apio. Magnesio, hierro, yodo, vitaminas A, B y C.
Berros. Cloro, azufre, potasio, vitaminas A, B-2 y E.
Betabel o remolacha. Magnesio, fósforo, vitaminas A, B y C.
Calabaza. Vitamina A.
Cebolla. Potasio, azufre y vitamina C.
Col. Azufre, magnesio, potasio, calcio, vitaminas A, B-1 y B-2.
Espárragos. Proporcionan manganeso, hierro, fósforo, vitaminas A y B.
Espinacas. Sodio, potasio, calcio, vitaminas B-12 y C.
Frambuesas. Vitamina C.
Fresas. Calcio, hierro, fósforo, magnesio, vitaminas B y C.
Higos. Hierro, calcio, bromo, vitaminas A, B-1 y B-2.
Jitomate. Hierro, fósforo, vitamina C.
Lechuga. Hierro, calcio, fósforo, vitaminas A, B, C, D y E.
Limón. Potasio y vitamina C.
Manzana. Potasio, vitaminas B-1 y B-2.
Membrillo. Vitaminas A y B.
Moras. Tanino, cianino, vitaminas A y C.
Naranja. Vitamina C.
Papa. Sodio, vitaminas B y B-1
Papaya. Proporciona sodio, vitaminas B y B-1.
Pepino. Azufre, manganeso, mucílagos, vitaminas A, B y C.
Perejil. Potasio, calcio, fósforo, yodo, vitaminas A, B y C.
Piña. Aporta potasio.
Rábano. Yodo, magnesio, azufre, vitaminas B, C y P.
Toronja (o pomelo). Ácido cítrico, vitaminas C y P.
Uvas. Potasio, manganeso, calcio, vitaminas A-1, B-1 y B-2.
Zanahorias. Proporcionan fósforo, calcio, magnesio y vitaminas A, B y C

LAS VITAMINAS. (SEGUNDA PARTE)

VITAMINA D (CALCIFEROL).
Beneficios:
Es esencial para la vida porque mejora la absorción y utilización del calcio y del fósforo necesarios para la formación de huesos y dientes, mantiene estable el sistema nervioso y regula la función del corazón, elimina el plomo en el organismo, mantiene estado de ánimo sereno y optimista.
Alimentos que la contienen:
Aceite de hígado de bacalao, salmón, sardinas en aceite, atún, leche, cereal integral, yema de huevo, hígado.
Síntomas de deficiencia:
Raquitismo, deformaciones óseas, caries, fragilidad ósea, debilidad muscular, absorción insuficiente de calcio, retención de fósforo en los riñones, trastornos del sueño, depresión, pesimismo, irritabilidad nerviosa.

VITAMINA E (TOCOFEROL)
Beneficios:
Poderoso antioxidante, retrasa el envejecimiento celular, aporta oxígeno a la sangre aliviando la fatiga, nutre las células, fortalece las paredes de los capilares y neutraliza los desechos destructivos de los glóbulos rojos, disuelve coágulos de sangre.
Alimentos que la contienen:
Aceite de girasol, aceite de soya, nueces, almendras, cacahuates, mantequilla, cereales integrales, leche.
Síntomas de deficiencia:
Piel seca y marchita, infertilidad, falta de vigor sexual, depósitos de grasa anormales en los músculos, cambios degenerativos en el corazón y otros músculos, distracción, debilidad visual, pérdida de concentración, disminución de la capacidad intelectual.

BIOTINA (VITAMINA B-7)
Beneficios:
Necesaria para la utilización de las proteínas, ácido fólico y ácido pantoténico. Mantiene la piel suave y tersa, cabello y uñas saludables y fuertes, regula el nivel de la glucosa en sangre.
Alimentos que la contienen:
Harina de soya, yema de huevo, hígado, sardinas, nueces, cacahuates, almendras, setas, arroz integral, cereales integrales, espinacas, cangrejo, jamón, zanahorias, tomates, requesón.
Síntomas de deficiencia:
Agotamiento extremo, dolor muscular, pérdida del apetito, color facial grisáceo, depresión.

ACIDO FOLICO (VITAMINA B-9)
Beneficios:
Es indispensable para el crecimiento y reproducción de todas las células somáticas, la formación de glóbulos rojos por su acción en la médula espinal, ayuda a metabolizar los aminoácidos.
Alimentos que la contienen:
Germen de trigo, hígado, espinacas, queso de tofu, yema de huevo, lechuga, lentejas, cereales integrales, coliflor, brócoli, espárragos.
Síntomas de deficiencia:
Anemia, pérdida del apetito, alteraciones gastrointestinales, dolor de cabeza, taquicardia, canas prematuras.

INOSITOL (VITAMINA B-8)
Beneficios:
Reduce el colesterol en la sangre, necesaria para la formación de lecitina, ayuda en la metabolización de las grasas, previene la caida del cabello, induce el sueño, el descanso, la relajación y la actividad muscular.
Alimentos que la contienen:
Carne, leche, cereales integrales, frutas secas, limón, naranja, toronja, en general todos los cítricos, hortalizas, levadura de cerveza, semillas, melaza.
Síntomas de deficiencia:
Estreñimiento, enfermedades en la piel, pérdida de cabello, elevación del nivel de colesterol en sangre, trastornos del sueño, angustia, debilidad nerviosa.

COLINA (VITAMINA B)
Beneficios:
Previene el aumento de grasa en el hígado, facilita el movimiento de grasa en las células, ayuda a regular el riñón, el hígado y la vesícula biliar, fortalece el sistema nervioso y mejora la memoria.
Alimentos que la contienen:
Tienen que estar agrupados, es decir consumirse juntos. Yema de huevo, hígado, cereales integrales, levadura de cerveza, lecitina de soya, hortalizas.
Síntomas de deficiencia:
Cirrosis y degeneración adiposa del hígado, endurecimiento de las arterias, lo que le ocasiona problemas al corazón, hipertensión arterial y hemorragias en los riñones, pérdida de la memoria y de la capacidad de concentración.

LAS VITAMINAS. ¿PORQUÉ SON TAN IMPORTANTES?

Las vitaminas se dividen en dos grupos principales.
HIDROSOLUBLES que son todas las vitaminas del Complejo B, la vitamina C y el ácido fólico. Se disuelven en la sangre y en el líquido intracelular y el cuerpo las desecha de manera rápida. Los alimentos que las contienen, al cocinarlos las pierden. Por esta razón se recomienda consumirlas diariamente.

LIPOSOLUBLES que son las vitaminas A, D, E y K. Solubles en grasa, se retienen en el tejido adiposo y en el hígado. No se recomienda consumirlas a diario y son mas estables al cocinar los alimentos que las contienen.

Las necesidades de consumo dependen del estilo de vida, de la edad, el sexo, la dieta y la ocupación.
Su consumo, de acuerdo a los requerimientos personales, debe ser preferentemente en y con los alimentos ricos en ellas.

Conozcamos mas de ellas:
VITAMINA A (BETA CAROTENO)
Beneficios:
Crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo, previene la ceguera nocturna y forma huesos y dientes, buen funcionamiento del aparato respiratorio, detiene la caída del cabello y fortalece las uñas..
Alimentos que la contienen:
Zanahorias, espinacas, papaya, calabaza, brócoli, jitomate, melón, aguacate, espárragos, melocotón, chícharos, hígado.
Síntomas de deficiencia:
Ceguera nocturna, debilidad contra las infecciones, piel seca, falta de apetito, olfato deficiente, fatiga, caída del cabello y uñas frágiles.

VITAMINA B-1 (TIAMINA)
Beneficios:
Ayuda en la digestión de los hidratos de carbono, primordial en el metabolismo del cuerpo para la energía generadora, en el funcionamiento del sistema nervioso, muscular y en el corazón, para la actividad intelectual, equilibra el apetito, promueve el crecimiento.
Alimentos que la contienen:
Papas, chícharos, arroz integral, cereales integrales, germen de trigo, semilla de girasol, pistaches, avellanas.
Síntomas de deficiencia:
Cansancio, falta de apetito, debilidad, irritabilidad nerviosa, depresión, dolores musculares, estreñimiento, problemas gastrointestinales y cardiacos.

VITAMINA B-2 (RIBOFLAVINA)
Beneficios:
En la formación de anticuerpos, de glóbulos rojos, la respiración celular, la digestión de los hidratos de carbono, las grasas y el metabolismo de las proteínas, evita la fatiga ocular, fortalece uñas y cabello.
Alimentos que la contienen:
Hígado, almendras, setas, quesos, trucha, salmón, semilla de girasol, cereales integrales, arenque, carne de res, espinacas, huevo, leche entera, mejillones, nueces, legumbres secas, frijol de soya.
Síntomas de deficiencia:
Dermatitis, uñas frágiles, poco crecimiento del cabello, temblores, heridas en la boca y en los labios, piel aceitosa, perturbaciones digestivas.

VITAMINA B-3 (NIACINA)
Beneficios:
Baja la hipertensión arterial, mantiene el sistema nervioso, metaboliza las proteínas, azúcares y grasas. Mejora la circulación de la sangre y baja el nivel de colesterol en ella.
Alimentos que la contienen:
Costillas de cerdo y de cordero, salmón, atún, hígado de res, aves de corrasl, setas, chícharos, frijol de soya, cacahuates, levadura de cerveza, almendras, levadura de cerveza.
Síntomas de deficiencia:
Fatiga, depresión,, dolores de cabeza, alteraciones gastrointestinales, pérdida del apetito, irritabilidad, debilidad muscular, indigestión y mal aliento.

VITAMINA B-5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)
Beneficios:
Facilita  a las glándulas suprarrenales la formación de anticuerpos para combatir las infecciones, participa en el proceso de metabolización y asimilación de energía de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, eleva la resistencia del cuerpo para optimizar el proceso de división y regeneración celular y el desarrollo del sistema nervioso central.
Alimentos que la contienen:
Semilla de girasol, salvado, nueces, hígado, trucha, quesos Camembert y Roquefort.
Síntomas de deficiencia:
Ardores y dolor de pies, detiene el crecimiento, vómitos, calambres musculares, inquietud, tensión del estómago.

VITAMINA B-6 (PIRIDOXINA)
Beneficios:
Indispensable en la síntesis y reparación de aminoácidos. coadyuva en el proceso de metabolización de las grasas y de los hidratos de carbono, en la formación de anticuerpos y en el equilibrio del sistema nervioso central, mantiene una piel saludable, reduce espasmos musculares, calambres y entumecimiento en las manos, alivia el síndrome premenstrual y la irritabilidad en esos períodos.
Alimentos que la contienen:
Carnes rojas, hígado, aves, pescados, cereales integrales, frijol de soya, germen de trigo, nueces, plátanos, espinacas, aguacates.
Síntomas de deficiencia:
Retención de líquidos, retraso intelectual, caída del cabello, calambres en las extremidades, nerviosismo, insomnio, erupciones en la piel, problemas bucales, debilidad muscular.

VITAMINA B-12 (CIANOCOBALAMINA)
Beneficios:
Previene y combate la anemia porque interviene en la formación y regeneración de los glóbulos rojos en la sangre, ayuda a sintetizar los hidratos de carbono, las grasas y el metabolismo de las proteínas, equilibra el sistema nervioso, es vital en el crecimiento de los niños y para el aumento de la energía requerida para la absorción del calcio.
Alimentos que la contienen:
Yema de huevo, anguila, pollo, leche, trucha, sardinas en aceite, cangrejo de mar, arenques, ostras, hígado de res y de gallina, paté de hígado.
Síntomas de deficiencia:
Anemia, falta de apetito, retraso del crecimiento en los niños, cansancio, neuritis, depresión, pérdida del equilibrio, problemas cerebrales, nerviosismo, degeneración del cordón espinal.

VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)
Beneficios:
Contra el escorbuto, defensa contra infecciones, antioxidante contra la contaminación ambiental y el humo de cigarrillos, regenera los huesos, fortalece los dientes, encías, cicatrizante, fortalece los vasos sanguíneos y ayuda a la absorción de hierro, ayuda a soportar el clima frío, disminuye el riesgo de contraer ciertos tipos de cánceres por su poder antioxidante, previene resfriados, el exceso de peso, la fromación de várices, alivia estados depresivos, la desidia y la apatía.
Alimentos que la contienen:
Limón, naranja, kiwi, frambuesa, rábano, cebolla, espinaca, brócoli, chícharos, espárragos, col, frambuesa, papa, tomate, alcachofa, manzana, hígado, tofu.
Síntomas de deficiencia:
Inflamación o dolor en articulaciones, encías que sangran, lenta curación de heridas, fracturas y moretones, hemorragias nasales y superficiales, caries, pérdida del apetito, anemia, mala digestión, caída del cabello, resfriados frecuentes, depresión, apatía, várices.

HORNO DE MICROONDAS. TIPS

El horno de microondas es de gran utilidad en la cocina, ahorra tiempo, pero se le tiene que dar especial atención a ciertos detalles en su uso.

- Recipientes adecuados:
Los mas recomendables son los de cerámica, loza y vidrio refractario para cocinar. Los de plástico especial y unicel sirven solo para recalentar.
PROHIBIDOS: Madera, aluminio, vidrio no refractario, plástico común que no resista el calor.

- Cubiertas de los alimentos.
Se pueden usar el polietileno envolvente, papel encerado, papel absorbente para la grasa.
PROHIBIDOS: Papel aluminio, recipientes metálicos, platos con adornos metálicos.
Recomendaciones:
Si cubre los alimentos con polietileno o papel encerado, haga una abertura o perforación en ellos para que el vapor pueda escapar.

- Cocción de alimentos.
Perfore previamente las cáscaras de verduras y frutas como papas y manzanas. también perfore la piel de cualquier ave que va a cocinar. El vapor se acumula en la parte de abajo y puede estallar el alimento-
PROHIBIDO. Cocinar un huevo entero, estallará.
Recomendaciones:
Los alimentos recién salidos del microondas están muy calientes. Destape con cuidado para evitar quemaduras con el vapor. Mejor levante la tapa o la cubierta  por el extremo mas alejado a usted.
Para distribuir bien el calor en el tiempo de la cocción, a la mitad del proceso, pare y con cuidado revuelva el alimento de afuera hacia dentro, de manera que el alimento mas cocido quede en el centro donde hay menos calor.

- Tiempo de reposo.
Antes de servir los alimentos cocinados en el microondas, es importante dejarlos reposar antes de servirlos, porque siguen cocinándose. Pueden ser unos minutos o segundos, dependiendo de la receta.

- Limpieza.
Limpie el horno con frecuencia para que el cochambre no se acumule en las partes que lo sellan. No aplique limpiador o jabón en las áreas de hoyitos, utilice ahí un trapo húmedo.
Para quitar el mal olor y desprender la grasa fácilmente, en un recipiente con agua, exprima el jugo de uno o dos limones, póngalo a lo máximo durante cinco minutos, costará menos trabajo limpiarlo y los olores desaparecerán.

SECRETOS DE COCINA:

La facilidad para cocinar no la poseen todas las personas. El sazòn es un toque personal que se va adquiriendo con la experiencia y tambièn, por supuesto, con el aprendizaje. Sin embargo, nunca esta de mas conocer algunos trucos y consejos, como los siguientes:

- Exceso de sal en un guisado. Pòngalo a hervir con media papa pelada, la papa absorberà lo salado y el guisado recobrarà su sabor original.

- Pasta con sabor italiano. Agregue al agua de cocciòn media cebolla, un chorrito de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal y pimienta en grano al gusto.

- Pasta "al dente". Cuando el agua de cocciòn estè hirviendo, agregue la pasta y espere 8 minutos. Està lista cuando la pasta tenga el mismo color por dentro y por fuera. Escùrrala, pàsela por agua frìa y dèjela en el colador sobre la olla con agua hirviendo para conservarla hùmeda.

- Ingredientes. Si va a preparar alguna receta, es conveniente que los ingredientes estèn a temperatura ambiente.

- Salsa espesa. Cuando una salsa quede muy espesa, se puede rebajar con leche o con caldo, segùn sea la receta.

- Mejorar sabores. Algunas recetas intensifican su sabor si sustituye la sal y la pimienta por una cucharada de consomè de pollo en polvo.

- Mas porciones. Si al preparar una receta, usted considera que las porciones no le van a alcanzar, puede duplicar cantidades y tiempos. Pero si se trata de postres, es mejor que realice dos recetas iguales, porque los postres son muy delicados y si se duplica la receta, el resultado puede ser desastroso.

- Grenetina. Si va a utilizarla en alguna receta, disuèlvala primero en agua frìa y luego agregue agua caliente.

- Sal sin humedad. Para que la sal no se humedezca en el salero y se pegue, integre granos de arroz que absorben la humedad.

- Tabla sin mezcla de sabores. Es mejor tener dos tablas para picar, una para alimentos salados y otra para alimentos dulces.

- Tabla sin contaminaciòn. Es importante que al cortar carne o pollo crudos en una tabla, se lave y desinfecte perfectamente, para evitar cualquier contaminaciòn con los utensilios de la cocina y con otros alimentos.

- Verduras con nutrientes. Es mejor cocer las verduras con el agua suficiente para cubrirlas y agregar un poco de sal, tambièn es mejor no cocer grandes cantidades de verdura al mismo tiempo.

- Harina. Si al hacer un pastel, la harina que tiene en su alacena no le alcanza, puede utilizar harina para hot cakes en poca cantidad.

- Mantequilla. Si necesita suavizar la mantequilla para batirla, mètala en el microondas unos segundos.

- Rellenar un pastel. Si necesita cortar un pastel por la mitad para rellenarlo, utilice un hilo. Coloque el hilo alrededor del pastel y haga un nudo por el frente, jale el hilo despacio hasta que quede fuera y llegue al nudo.

ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONGELARSE.

- Bebidas con gas, pueden explotar si se congelan.

- Alimentos fritos, se ponen duros.

- Flan, requesón, pierden sabor y consistencia.

- Mayonesa y salsas a base de huevo, se cortan.

- Gelatinas y claras de huevo, pierden su textura.

- Leche fresca, crema de leche, crema agria y yogurt, se cortan.

- Plátanos, aguacates, pera, manzanas, se ennegrecen.

- Lechuga, espinacas, apio, berros que estén frescos, se marchitan y pierden su textura.

TIPS PARA CONGELAR ALIMENTOS (2)

Guisados.
Los guisos concentran su sabor cuando se congelan, quite antes las hierbas de olor si las tiene. Tienen que estar fríos antes de meterlos al congelador.
Tiempo máximo de conservación:
2 meses

Sopas, caldos y salsas.
Es mejor desengrasarlos y deben estar fríos, recuerde no llenar el recipiente hasta el tope.
Tiempo máximo de conservación:
3 a 4 meses

Verduras y hortalizas.
Se pueden guardar frescas y combinadas con otras.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 8 meses


Leche, queso, crema, mantequilla.
Se congelan bien, excepto los quesos frescos y blandos como el panela y el queso cottage.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Queso duro o rallado
3 meses--- Mantequilla con sal, helados, crema
6 meses--- Huevos, mantequilla sin sal

Frutas.
No toda la fruta se puede congelar, a menos que esté en almíbar o en puré. Si la fruta no está madura o tiene manchas, no la congele. Las que son ideales son las fresas, las moras, cerezas, espolvoree azúcar sobre ellas previamente.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses---  Frutas en almíbar y purés
12 meses-- Frutas con azúcar

Pasteles, galletas y pan.
Los pasteles es mejor envolverlos en papel encerado y ponerlos en una caja de cartón, el pan y las galletas se pueden congelar en una bolsa de plástico.
Tiempo máximo de conservación:
2 a 6 meses--- Pasteles
2 a 6 meses--- Pan
4 a 6 meses--- Pasta de hojaldre
2 meses------- Pasteles helados
3 meses------- Galletas

TIPS PARA CONGELAR ALIMENTOS.

El congelador es una parte muy útil del refrigerador. No solo sirve para hacer hielos, guardar helados, carnes, etc. Se puede sacar mucho provecho con él. Comprar alimentos en temporada, cuando su precio es mas bajo. Se pueden planear los menús de la semana, cocinarlos en un día y congelar los alimentos en porciones para una o dos personas. El ahorro de tiempo es considerable. Siga estos sencillos pasos para congelar:

1. Los alimentos que va a congelar deben ser de excelente calidad y estar perfectamente empacados, para evitar que se sequen, humedezcan o pierdan su sabor.
2. Las envolturas y bolsas de plástico para congelar es mejor que sean las diseñadas para este fin, ya que son herméticas al cerrar. Procure sacar el aire de ellas antes de cerrarlas. También pueden usarse moldes o recipientes de plástico, pero que cierren herméticamente.
3. Si va a congelar líquidos, no llene hasta el tope el recipiente, porque los líquidos se expanden al congelarse.
4. Etiquete todo el alimento que congele con el nombre, su fecha de congelación y el número de porciones que contiene.
5. No deje ningún alimento en el congelador por mas tiempo del recomendado, porque pierde su sabor. Revise periódicamente la fecha de caducidad de los alimentos empacados para que los consuma antes de su vencimiento.
6. Si congela carne, pollo, pescado, sepárelo en porciones, es más práctico y cuando los descongele, el proceso será más rápido.

Tiempos máximos de conservación y recomendaciones.

Carnes y Aves.
Antes de congelar pollo, pavo enteros, quite todas las menudencias y límpielas.
La carne de res, de ternera, es mejor envolver por separado cada filete o pieza con papel aluminio.
La carne de cerdo es bueno congelarla porque se eliminan los microbios como los cisticercos.
Tiempo máximo de conservación:
6 a 9 meses--- Res, cordero
3 a 4 meses--- Cerdo, ternera
1 a 2 meses--- Vísceras, salchichas, menudencias
9 meses------- Pavo, pollo, codorniz, pato
6 meses------- Venado, conejo, liebre
2 a 3 meses--- Platillos preparados con carne

Pescados y mariscos.
No congele entero el pescado, córtelo en filetes o trozo y envuelva cada uno por separado. Las langostas, cangrejos deben estar cocidos antes de congelarlos. De igual manera, quite las conchas de almejas, mejillones y ostiones.
Tiempo máximo de conservación:
6 meses--- Pescado blanco
3 meses--- Pescados y mariscos preparados
6 meses--- Moluscos como pulpos, calamares
3 meses--- Pescado azul y mariscos

Continúa en Tips para congelar alimentos (2)






  

LAS FRUTAS, COMO SELECCIONAR Y GUARDAR.

Es mas conveniente comprar las frutas en su temporada, porque son mas baratas. Aun cuando no estén maduras, algunas frutas pueden acelerar su maduración en casa, colocándolas en bolsas de papel. Ya maduras deben de comerse o guardarlas en el refrigerador para que no se echen a perder.

Estas son algunas recomendaciones para comprar y conservar las frutas:
- Melón: Para saber si está maduro, pique con su uña el círculo blando de arriba ("ombligo"), si se siente suave y tiene un olor dulce, está listo para comerse. Fíjese que no tenga manchas, ni golpes y que su piel esté uniforme.
Los melones maduros pueden guardarse hasta un mes en el refrigerador. Si lo compra verde, envuélvalo en una bolsa de papel.

- Fresas: Las mejores son las que tienen pocos días de su recolección. No las compre si tienen puntos blancos. Es una fruta delicada. Nunca la consuma sin haberlas lavado. Desinfecte las fresas y si no las consume de manera inmediata, las puede conservar ya limpias y peladas, en un recipíente con tapa, esparcir azúcar sobre ellas, tapar y meter al congelador. Guardadas de esta manera duran mucho tiempo.

- Piña: Huela la piña, si está madura su olor será penetrante, los "ojos" de su cáscara deben estar bien redondeados y sus hojas se pueden arrancar con facilidad. Si no está madura y la desea comprar, puede dejarla a temperatura ambiente en su cocina hasta que esté lista.

- Plátanos: No compre muchos si no los va a consumir pronto. De preferencia cómprelos amarillos. El plátano madura muy rápido y no es conveniente refrigerarlo porque se ennegrece.

- Manzanas y peras: La cáscara debe estar brillante, pareja, sin marcas o zonas cafés o blandas por golpes, y su consistencia firme. Se conservan mejor en el refrigerador o en un lugar frío.

- Naranjas, toronjas y limones: Su cáscara debe estar lisa y delgada, escoja los más pesados porque suelen ser los mas jugosos. Puede guardarlos en el refrigerador, en el área de abajo, se conservan bien.

- Uvas: Escoja las que estén grandes, llenas y cubiertas con una ligera capa de polvo. Lávelas con agua fría antes de comerlas. Sin lavarlas puede guardarlas en el refrigerador, pero no por muchos días.

CÓMO ESCOGER Y ALMACENAR LAS VERDURAS.

Recomendaciones generales.
La mejor manera de conservar las verduras y legumbres es en una bolsa de plástico dentro del refrigerador. No las lave ni las corte sino hasta el momento en que las va a preparar. Si están verdes, no las refrigere, espere a que estén maduras.

Tips para escoger verduras y legumbres.
- Espinacas, acelgas, apio, deben tener un color brillante y sus hojas y tallos deben estar firmes.
- Coliflor debe tener un color blanco uniforme, sin zonas descoloridas.
- Coles de bruselas deben ser firmes y pequeñas.
- Nabos y zanahorias deben ser pequeños y tiernos.
- Espárragos que tengan las puntas cerradas y los tallos tiernos.
- Papas, con piel lisa y color uniforme. No las compre si tienen brotes o la piel verde porque tal vez tengan un sabor amargo.
- Alcachofas deben tener las hojas firmes, verdes, superpuestas y carnosas, en forma de rosa. La alcachofa estará dura si sus hojas están extendidas y descoloridas.
- Aguacate, para saber si ya están maduros, apriete el extremo del tallo si se puede quitar está maduro.
- Elotes o mazorca de maíz, no dura mucho tiempo, pues se deteriora fácilmente. Para saber si está fresco, exprima uno de sus dientes o píque con la uña, si sale un líquido lechoso y blanco, está fresco.
- Chícharos, prefiera los que tienen vainas llenas y lisas, porque su sabor es mejor si están frescos y tiernos.
- Pepinos, calabazas, berenjenas, pimientos y tomates verdes deben tener consistencia fuerte y firme, su piel tersa y brillante. Se conservan bien en el refrigerador por cuatro días.
- Champiñones, escoja el más pequeño, es el mejor, que esté plano y en forma de botón.
- Cebollas, su consistencia debe estar fuerte y sin retoños.
- Poro, escoja los que tengan su tallo largo y delgado, que estén mas blancos que verdes.
- Ejotes, deben ser verdes  y quite una punta con sus dedos, si truena, están frescos.
- Jitomates, deben estar firmes, su piel brillante y de color intenso, puede comprar algunos verdes como reserva.
- Hierbas frescas, su color debe ser brillante y sus hojas firmes, si las hojas están lacias y descoloridas ya perdieron su sabor. Puede guardarlas en una bolsa de plástico dentro del refrigerador, pero no por muchos días, si no las utiliza, mejor póngalas a secar al sol.

¿COMO ESCOJO LOS ALIMENTOS EN EL SUPER?

Lo ideal es elaborar una lista de los productos que se necesitan para que al momento de cocinar no falte ninguno. Esto incluye que se planeen los menús con cierta anticipación, puede ser por semana, quincena o mes, dependiendo del nivel de organización que se quiera tener.
Es de gran ayuda saber cuáles son los alimentos que se pueden guardar por mucho tiempo y que conservan su frescura y cuáles no. Y también ayuda el saber escoger los productos frescos como carnes, lácteos, frutas y verduras, para evitar el desperdicio y la pérdida de dinero.
El comprar productos de la mejor calidad a veces representa gastar un poco más al momento de hacer las compras, pero se obtienen mejores resultados al cocinar con ellos.

Los alimentos se dividen en dos grandes categorías:
Alimentos perecederos.
Son los lácteos, las frutas, las verduras y las carnes (para las carnes ver recomendaciones mas adelante), se deben consumir a los pocos días de su compra. Es recomendable no comprar grandes cantidades de ellos porque se echarán a perder.

Alimentos no perecederos.
Todo tipo de latas, condimentos, los granos, las leguminosas, las pastas, galletas y los cereales. Los aceites, el vinagre. Es importante checar las fechas de caducidad asímismo verificar que las latas no estén abultadas, abolladas u oxidadas porque esto indica que no sirven para consumirlas, porque se vuelven tóxicas.

Cómo escoger y almacenar los alimentos.
Lácteos.
Leche, crema, mantequilla, yogurt y queso. Revise en primer lugar la fecha de caducidad del envase y que no esté inflado, roto o mal cerrado. Los lácteos son peligrosos si se consumen estando en mal estado.
El queso panela y el queso cottage no se deben de congelar, el exceso de frío destruye su sabor y su composición. Los demás tipos de queso si se pueden refrigerar. La mejor forma de guardar los quesos que se desmenuzan es envolverlos en papel aluminio. Nunca los deje en una bolsa de plástico porque sudan.
El queso parmesano rallado se conserva bien en su envase, una vez abierto debe refrigerarse.
La mantequilla se debe conservar en el refrigerador, pero lejos de otros alimentos porque absorbe los olores fuertes, si la está usando no la coloque en un lugar caliente pues se vuelve rancia.

Huevos.
El huevo se conserva bien y dura bastante tiempo en el refrigerador o en un lugar frío. De todas maneras, antes de cocinar con ellos, compruebe su frescura poniéndolos en un recipiente con agua, los huevos que permanezcan en el fondo están en buen estado, los que flotan ya no sirven.

Carnes.
Las carnes de res, de pollo y de puerco deben tener un olor fresco al comprarlos y se pueden guardar en el congelador por largo tiempo. No compre carne de cerdo si tiene puntos blancos.

Pescado.
Compruebe que está fresco. Al comprarlo, fíjese que los ojos estén brillantes y saltones, que no estén opacos ni hundidos, si duda, mejor cómprelo congelado. Si lo prefiere comprar fresco, puede guardarlo hasta dos días, pero antes escúrralo, espolvoree sal en él y envuélvalo en papel aluminio. También puede comprarlo fresco y congelarlo, pero el pescado puede perder su sabor al estar congelado.

SABORES EXOTICOS CON HIERBAS DE OLOR.

Las hierbas de olor son excelentes condimentos a la hora de cocinar, ademàs de su aporte nutricional. Es recomendable comprarlas frescas, lavarlas muy bien y dejarlas secar sobre una charola o envolverlas en papel. Una vez que estèn secas, se trozan y se guardan en frascos de vidrio con su respectiva etiqueta. De esta manera se tiene la seguridad del manejo y la limpieza. Ademàs se ahorra mucho dinero.
Usted puede elaborar un condimento especial mezclando las de su agrado, para que los platillos que prepare tengan su sello personal de sabor.
Conozca algunas y sus usos mas frecuentes:

Albahaca.
Se utiliza fresca o seca. Combina muy bien con huevos, berenjenas, pescados y pimientos. En una maceta es excelente aromatizante ya que su aroma es exquisito.
Ajedrea.
De sabor parecido al tomillo, resalta el sabor de las leguminosas, la carne de cerdo y las truchas.
Cebollìn.
Se usa principalmente como adorno delicado. Su sabor es muy sutil. Ideal para dar otro sabor a los omelettes y souflès, sopas, ensaladas y salsas.
Cilantro.
Es muy versatil, se puede usar en casi todos los guisados. Por su aroma suave, agrèguelo al final de la cocciòn.
Estragòn.
Es una hierba muy fina, preferida en la cocina francesa. Su sabor es suave. Para usarla en las carnes asadas, pescados, salsas con crema y mayonesa.
Mejorana.
Para el toque final en carnes y aves. Igual en guisos con salchichas, platillos con ajo y rellenos.
Menta.
Para darle sabor a carnes insaboras como el cordero o el carnero. Inigualable su uso en ensaladas de papa, ensaladas verdes y de frutas, con pepinos, berenjenas y calabazas.
Perejil.
Existen dos tipos de perejil, el chino y el liso, este ùltimo es el mas popular porque tiene un sabor fresco y delicado y combina con todo, ùselo en consomès, pescados, carnes y salsas. El perejil chino se utiliza como adorno en los platillos y para refrescar el aliento, masticàndolo despuès de comer.
Romero.
Su sabor es fuerte, brinda cierto amargor necesario para realzar las carnes, papas y la salsa de tomate para las pastas.
Salvia.
Fuerte y exquisito sabor. Perfuma los rellenos para aves y las pastas.
Tomillo.
Los guisos de pescados, papas, carne de res y cordero, aves que son cocinados con ajo y vino, mejoran mucho su sabor al agregarles tomillo. Tambièn para perfumar los caldos y las sopas.

¿A QUIEN LE GUSTA EL QUESO?

El queso en todas sus variedades es delicioso. Es el acompañante de todo tipo de platillos y es rico comerlo solo.
Hablemos un poco del queso. Se dividen en dos grandes categorìas:

Tipo suave.
Queso de cabra.
Es un queso blanco hecho con leche de cabra. Cuando està fresco, se puede untar, al paso de los dìas se vuelve seco y se desmorona.
Usos mas comunes: Marinados, ensaladas, galletas, salsas.
Brie.
Es de corteza blanca, su interior es amarillo cremoso, su sabor va de suave a picante.
Usos mas comunes: Postres, entremeses, untado en panes.
Camembert.
Es de color crema y su consistencia es firme. Forma una costra que es comestible.
Usos mas comunes: Se degusta solo y a temperatura ambiente.
Riccota.
Es suave y cremoso, de color blanco.
Usos mas comunes: Postres, rellenos, guisados, entremeses.
Mozzarella.
Es suave, un poco chicloso, de color blanco.
Usos mas comunes: Para gratinar todo tipo de comidas, pizzas, entremeses.
Crema.
Es untable, de color blanco cremoso y su sabor es suave y ligeramente àcido.
Usos mas comunes: Pasteles, botanas, dips y rellenos.
Requesòn.
Es blanco, su sabor es suave y ligeramente amargo.
Usos mas comunes: Ensaladas frescas, rellenos suaves.

Tipo Semi suave.
Roquefort.
De pasta suave y un poco grasosa. Su sabor es fuerte, tiene moho verde azul.
Usos mas comunes: Ensaladas, untado en pan negro, aderezos, postres y entremeses.
Gorgonzola.
Tiene pequeños agujeros en su pasta compacta. De color verde oscuro con costra enmohecida. Su sabor es fuerte, picante y firme.
Usos mas comunes: En pasta o con pan.
Monterrey Jack.
Su color es blanco cremoso y sabor suave. De consistencia semi suave a firme.
Usos mas comunes: Quesadillas, botanas, emparedados.

TIPS PARA MANTENIMIENTO EN EL HOGAR (2)

Manchas en pisos de madera.
Si hay manchas de aceite en pisos de madera o de parquet, se quitan fácilmente, colocando un papel absorbente encima de la mancha y pasando la plancha caliente sobre el papel, las veces que sean necesarias.

Lámparas con pantallas de papel.
Utilice migajón de pan blanco o rebanadas de pan de caja, pase con cuidado el migajón sobre la pantalla, este absorbe el polvo y la mugre.

Ventanas atoradas.
Suelen atorarse al paso del tiempo y los cambios de temperatura en el ambiente. Pruebe este tip: Pase una barra de jabón por las bisagras y los marcos de la ventana, también puede utilizar una vela.

Aromatizante ambiental económico.
Impregne bolitas de algodón con el líquido limpiador para pisos o baños, que tenga el aroma que le guste, coloque las bolitas en recipientes y distribuya por las esquinas de las habitaciones.

Focos con perfume.
Frote un poco de su perfume favorito en los focos del baño o de cualquier habitación. Al prender la luz, se esparcirá un delicado aroma.

TIPS EN LA COCINA (3)

Café de grano.
Para que el café de grano no pierda su aroma y sabor con el paso del tiempo, recién comprado guárdelo en un bote o caja metálicos y colóquelo en el congelador.

Nueces frescas.
Ahórrese tiempo y esfuerzo al partir nueces. Haga esta prueba antes de partirlas: en un recipiente con agua fría, eche las nueces, observe, las nueces que permanecen en el fondo están en buen estado, las que flotan, no sirven.
Es el mismo procedimiento que se utiliza para verificar la frescura de los huevos.

Pelar nueces.
Para pelar nueces fácilmente, remójelas en un recipiente con agua y sal durante 24 horas.

Nueces rancias.
Las nueces que se han puesto rancias pueden aprovecharse. Póngalas en una olla con agua hirviendo durante unos minutos. Escúrralas y métalas al horno por 20 minutos a temperatura media. Su consistencia será crujiente y no tendrán mal sabor.

Queso duro.
Si el trozo de queso que va a utilizar está duro, remójelo en leche para que recobre su textura suave.

MAS TIPS PARA EL HOGAR.

Timbre del teléfono.
Si necesita escuchar amplificado el timbre de su teléfono, coloque el aparato sobre una charola de metal o una pieza de azulejo.

Quitar etiquetas.
Para desprender etiquetas o quitar los restos de pegamento de una etiqueta, en un frasco o utensilio, aplique aceite con un paño, iniciando por las esquinas de la etiqueta y después en toda la superficie de ella. Frote.

Brillo para los pisos.
Para devolver el brillo a los suelos de mosaico o loseta, agregue dos cucharadas de bicarbonato de sodio al agua que esté utilizando para trapear.

Brillo para llaves y grifos.
Para devolver el brillo en las llaves del lavabo, regadera, en el fregadero, pruebe estas dos opciones:
- Frote la llave y grifo con un paño al que le añadió un chorrito de vinagre.
-Cuando estén secos y limpios, esparcir harina de trigo sobre ellos y frotar con una media de mujer que ya no se use.

Quitar manchas de óxido.
Es sabido que los refrescos de cola son excelentes para quitar manchas de óxido. Pruebe en el WC, vierta por la noche un litro de este refresco en la taza y déjelo actuar hasta la mañana siguiente.

Lavado de muñecos de peluche.
No gaste en tintorería. Según su tamaño, algunos muñecos de peluche caben en la lavadora, otros no. Para lavar estos últimos, prepare puré de papa, sin añadirle mantequilla ni sal, úntelo en toda la superficie del peluche y déjelo secar. Ya seco, cepíllelo. La papa absorberá la mugre y el polvo.

Exceso de espuma en la lavadora.
Si se excedió en la cantidad de detergente o si el que usó hace demasiada espuma en la lavadora, quítela con alguna de estas opciones:
- Agregue un chorrito de vinagre al agua de lavado.
- Agregue un chorrito de suavizante de telas al agua de lavado.
- Agregue media tacita de sal de mesa al agua de lavado.

RECETAS CON AJO.

Pan de ajo para ensaladas.
Corte en trozos el pan duro, frote los pedazos con dientes de ajo partidos para que el sabor se impregne. Prepare una mezcla de aceite, vinagre de vino o de manzana, sal y pimienta. Remoje en esta mezcla los trozos de pan. Están listos para agregarlos a la ensalada.

Pan de ajo frito.
Utilice pan blanco fresco o baguettes. Es muy sencillo de elaborar.En una sartén con aceite, fría dientes de ajo molidos con dos cebollitas cambray sin el rabo. No deje quemar. Saque el ajo y las cebollitas. Con el aceite unte rebanadas de bolillos o pan blanco que estén calientes. También puede freir las rebanadas de pan directamente en la sartén y dejar que doren.

Pescado al mojo de ajo.
El mojo se prepara picando finamente varios dientes de ajo. Enseguida se ponen a freir hasta que doren suavemente. Se retiran y se ponen aparte. En el aceite sobrante se fríe el pescado por los dos lados y se sazona con sal. Antes de servir se espolvorea el mojo de ajo sobre el pescado. Delicioso y fácil de preparar.

AJO PARA TODO.

El ajo es una planta que tiene muchas virtudes. Sus dientes son uno de los condimentos mas ricos para la cocina y es una de las plantas medicinales mas populares en el mundo.

Su cultivo es sencillo, hasta en una maceta o en un rincón soleado de su jardín puede crecer. No necesita comprar semilla especial, pues para sembrarlos se usan los dientes del ajo.

¿Cómo comprar ajos?

Cuando los adquiera, elija los que tengan su cabeza firme y la cáscara seca. Es necesario guardarlos en un recipiente sin tapa, dentro del refrigerador en el área de verduras o donde considere que está frío y seco. Le durarán más tiempo.

Aceite con ajos.

Puede aromatizar el aceite que utiliza para cocinar, introduciendo en la botella dientes de ajo pelados. Enriquecerá el sabor de los alimentos fritos. 

Receta para elaborar yogur turco.

Ingredientes:

2 vasos de yogur o de jocoque

6 dientes de ajo pelados y picados

1 vaso de Vinagre de vino

1 pepino

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcle un diente de ajo molido, la sal, la pimienta y el vinagre de vino. Pique el pepino finamente y colóquelo  en el yogur o jocoque, agregue los dientes de ajo restantes ya picados y el resto de los ingredientes, mezcle muy bien y deje reposar durante una hora antes de servirlo.

Es sumamente nutritivo y su sabor es intenso, le encantará..

TIPS PARA ENSALADAS.

Lechuga fresca.
- Un truco para que la lechuga no pierda frescura es evitar partirla en trozos, porque se deshidrata más rápido. Deje las hojas enteras hasta el momento de servir la ensalada.

- Cuando la lechuga esté desinfectada y escurrida, envuélvala en una bolsa de plástico y métala en la aparte baja del refrigerador para que no se marchite.

Aderezo al gusto.
- Dé el toque de sabor que desee a la ensalada, Introduzca en el aceite de oliva, ajos, hierbas aromáticas como el laurel, romero, clavo de olor, pimienta, lo que usted prefiera. Deje reposar mínimo una semana, el sabor será inmejorable.

TIPS EN LA COCINA (2)

Huevos revueltos.
Para que los huevos revueltos queden esponjados, agregue un chorrito de leche al batirlos y fríalos con mantequilla.

Cebolla con intenso sabor.
Para intensificar el sabor de la cebolla al cocinar con ella, antes de usarlas remójela en agua con sal por 20 minutos.

Alcachofas.
Evite que las hojas de la alcachofa se oxiden. Cuando las corte, úntelas con jugo de limón, conservarán su natural color verde.

Fresas congeladas.
Para tener a la mano fresas, en cualquier época del año, cómprelas en temporada, lávelas, desinféctelas y colóquelas en un recipiente con tapa hermética. Rocíelas con azúcar morena o mascabado. Tape el molde para evitar que absorban olores de otros alimentos y métalas al congelador.

Vinagre con aroma.
Para contrarrestar el sabor ácido del vinagre que utiliza para sus ensaladas, pele y corte en cuadritos una manzana e introdúzcalos en la botella del vinagre. Retire la fruta después de 6 horas. El olor del vinagre será muy aromático y su sabor menos fuerte.

LAS MARAVILLOSAS ABEJAS.

La abeja es un insecto clasificado en el orden de los himenópteros. Viven en todos los ambientes donde existen plantas con flores. Se alimentan de polen y néctar. El polen es el alimento de las larvas y el néctar les proporciona energía. Es un insecto social y vive en enjambres.
Existen en la actualidad alrededor de 23 razas o subespecies distribuidas en casi todo el mundo.
Los tipos de abejas más conocidos son:

Apis mellifera. Es de color marrón oscuro, casi negro. Es originaria del norte de Europa y del centro-oeste de Rusia hasta España.
Apis mellifera ligústica. Es de color claro con largos segmentos amarillos en el abdomen. Su origen es italiano. Es muy popular en todo el mundo. Es muy dócil.
Apis mellifera carnica. De color marrón o gris. Originaria de los Alpes del sur de Austria. Es dócil.
Apis mellifera caucásica. Es de color gris plomo. Su origen se ubica en los altos calles del centro del Cáucaso.

La perfecta y sincronizada organización de las abejas en sus tareas dentro de la colonia, no deja de sorprender cuando se conoce con detalle. Cada una de ellas tiene una labor determinada.
En una colonia viven la abeja reina, los zánganos y las obreras. Veamos que hacen.

La abeja reina.
Nace en unas celdillas llamadas "realeras", esas celdillas son mas grandes que las normales y tienen forma de bellota. Su tarea principal es poner huevos y las abejas obreras son las encargadas de alimentarla con jalea real, lo que la vuelve fértil. Solo vive una reina en cada colmena. Días después de su nacimiento, con clima cálido, la reina sale al exterior para ser fecundada por los zánganos y así será por el resto de su vida. Se dedica a poner huevos para que nazcan obreras. Deposita un huevo en cada celda, si el huevo es fecundado dará una obrera, si es sin fecundar dará un zángano.
Vive de dos a tres años, aunque puede llegar a vivir hasta cinco años.

Los zánganos.
Nacen de huevos sin fecundar y son mas grandes que las obreras, sus ojos son grandes y su abdomen mas cuadrado. Su tarea es fecundar a la reina y ayudan a mantener el calor en la colmena.

Las obreras.
Son las verdaderas trabajadoras en la colmena. No son fértiles. Desde su nacimiento pasan por distintas tareas dentro de la colmena hasta que cumplen 21 días, son las obreras de interior y estas son sus funciones:
Alimentadoras: dan de comer a las larvas y a la reina.
Nodrizas: desarrollan sus glándulas hipofaríngeas que producen la jalea real.
Cereras: desarrollan las glándulas cereras y construyen los panales de cera.
Ventiladoras: deshidratan el néctar generando corrientes de aire.
Limpiadoras: limpian la colmena, hacen y retocan las celdillas de la colmena.
Guardianas: son las encargadas de la protección de la colmena, no permiten la entrada a abejas de otra colmena.
Almacenadoras: reciben el alimento de las pecoreadoras y lo colocan en los panales.

Después de 21 días, se les atrofian las glándulas cereras y se vuelven obreras de exterior, son las:
Pecoreadoras: salen a recoger propoleo, néctar y polen de las flores y agua.
Una obrera puede volar hasta una distancia de tres kilómetros, pero normalmente no se alejan más de un kilómetro en busca de flores. Cuando una abeja localiza un buen lugar para pecorear, avisa a las demás mediante una danza, la posición y distancia en la que se encuentra.
Las abejas obreras viven en promedio 85 días.

¿LA MIEL, ALIMENTO PERFECTO?

La miel es considerada un alimento perfecto desde hace mucho tiempo. Desde la milenaria cultura egipcia se conocían sus propiedades y formaba parte de los rituales usados para la momificación. En las tumbas egipcias se incluía la miel para que el difunto no pasara hambre en su viaje al más allá. Los griegos encontraron en la miel propiedades diuréticas, laxantes,antisépticas, calmantes, tonificantes.

La miel contiene 70 substancias obtenidas por las abejas a través de los cientos de flores que segregan su néctar y que recolectan las abejas para almacenarlo en sus panales.

Durante miles de años, no se tuvo acceso a otra substancia más dulce que la miel. Por lo que siempre ha sido considerada como un alimento valioso.

Cada miel es diferente ya que sus características dependen del lugar con todas sus peculiaridades como el clima, la estación del año en la que se produce, el tipo de flor, etc.

Básicamente, la miel se compone de dos tipos de azúcares simples: la glucosa y la fructosa. El cuerpo humano asimila de manera natural estos azúcares, porque las abejas los han convertido en azúcares simples.

La miel es una fuente de energía alimenticia con un efecto muy rápido en el organismo humano. Aparte contiene todas las vitaminas necesarias para conservar la salud, como son el complejo B en el que están la tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina y biotina. Vitamina C y los siguientes minerales que son esenciales, hierro, fósforo, aluminio y magnesio. 

El gran atributo de la miel es que conserva sus propiedades a través del tiempo.

Tipos de miel:

- Flor de azahar. Son las flores del naranjo. Es de color ámbar claro, de olor perfumado y consistencia suave. Tiene efectos sedantes y es antiespasmódica.

- Brezo. Es de color caoba oscuro y sabor ligeramente amargo. Ideal para problemas cardíacos y para prevenir la formación de cálculos renales y la inflamación de la vejiga y vías urinarias. Por su alto contenido en minerales se recomienda en la falta de apetito, anemia y fatiga.

- Encino. Su color es casi negro, muy oscuro. Es poco dulce, su olor y sabor es a malta. Tiene alto contenido en hierro por lo que se recomienda para combatir la anemia. Es rica en sales minerales.

- Espliego. De color ámbar y sabor a lavanda. Es bactericida y antiséptica. Su uso es mejor externo para picaduras de insectos, quemaduras y heridas. Eficaz contra la diarrea.

- Pino o abeto. Conocida como miel de bosque, no es propiamente miel porque no proviene de las flores. Es el mielato que exudan los pinos, abetos, robles. De color oscuro y poco dulce, sabe a malta. Rica en sales minerales. Expectorante pulmonar. Combate la anemia, diarrea y disentería. Aplicada directamente alivia hemorroides y fisuras anales.

- Tomillo. De color rojizo y sabor agradable. Indicada para inflamaciones del aparato respiratorio, asma, tos. Regula la presión arterial. Combate la fatiga.

- Romero. Su color es ámbar muy claro y se vuelve blanco cuando se cristaliza. Es dulce y aromática. Estimula al hígado para su descongestión. No deben consumirla personas hipertensas, por sus efectos tonificantes.

- Eucalipto. Es de color ocre. Aromática con sabor a madera. Es la más indicada para personas diabéticas. Es antiséptica de las vías respiratorias y urinarias. Recomendada también para problemas del aparato respiratorio.

- Milflores. De color ámbar oscuro y sabor intenso. Es la que se obtiene de varias floraciones. Es antiinflamatoria, cicatrizante y digestiva. Activa la función intestinal.

- Limón. De sabor y aroma parecidos a la miel de la flor de azahar. Es sedante y aporta minerales a huesos y uñas.

HUEVOS DUROS.

- Procure mantener los huevos crudos a temperatura ambiente si los va a utilizar cocidos. No los refrigere porque la cáscara se romperá fácilmente.

- Para que la cáscara de los huevos no se rompa cuando se están cociendo, agregue una cucharada de sal o de vinagre al agua.

- Si desea que la yema quede centrada al cocer el huevo, agregue un chorrito de vinagre al agua de cocción.

LATAS PARA MOLDES.

Si acostumbra hornear panqués o flanes individuales, no gaste en moldes, puede utilizar las latas vacías de leche condensada, verduras, frutas en almíbar, etc.

Tip para panqués.
El tiempo de cocción de los panqués en el horno para que tengan una consistencia esponjosa, no debe ser inferior a 15 minutos porque estarán crudos, ni superior a 30 minutos pues se volverán duros.

FRUTA MADURA.

No la tire. Tiene muchas formas de aprovecharse.
- Si son peras, manzanas, duraznos, piña, póngalas a cocer en poca agua, añada azúcar y una rajita de canela. Es un delicioso postre.
- Muela la fruta en la licuadora con poca agua y azúcar al gusto. Vacíe en moldes y congele. Pueden ser paletas o raspados.
- Prepare agua con estas frutas para acompañar la comida del día.

TIPS PARA EMPANIZAR.

Pasos seguros para empanizar cualquier alimento:
1. Pase la carne o verdura por la harina, presione firme la harina con la mano.
2. Pase la carne o verdura por el huevo batido, tratando de cubrir toda la superficie.
3. Coloque la carne o verdura en el pan molido, con la carne puede presionar el pan molido con un rodillo de madera, una botella o la palma de su mano.
4. Al freir el alimento empanizado, coloque dos palillos de madera en el aceite, los palillos evitarán que se queme. No importa si son empanizados dulces o salados. Retire los palillos cuando estén quemados.

Opciones de pan molido.
- El que venden listo para usarse.
- El pan blanco duro puede molerse y usarse para empanizar.
- Puede moler galletas saladas.
- Triture hojuelas de maiz, es un buen uso para el cereal. Esta opción le da un empanizado crujiente.

Empanizado delicioso.
El pollo o la carne que va a empanizar, conviértalos en un manjar delicioso. Antes de empanizar, remójelos en leche con sal y ajo, por una hora.

¿QUE SON LAS LEGUMBRES?

Las legumbres son los frutos y semillas que crecen en vaina. Son de alto valor nutritivo, son versatiles ya que se pueden preparar de muchas formas.
Ejemplo de legumbres son: porotos o alubias, lentejas, soya, frijoles, garbanzos, chícharos, habas, cacahuate o maní, arvejas.
Por su dureza, la cocción es larga, pero se puede acelerar con estas opciones:
- Remojarlas desde la noche anterior a la preparación.
- Si se le olvidó remojarlas, añada a la cocción una cucharadita de levadura por cada medio litro de agua. Su sabor y consistencia no se alteran.

Conservación de las legumbres.
Evite que aparezcan bichos en el recipiente donde las guarda. Colóquelas en un frasco o tarro con tapa hermética y agregue dos dientes de ajo, ponga el frasco en un lugar seco y obscuro.

¡NO TIRE LAS CASCARAS!

Cáscaras de chícharo.
Elabore un rico puré con las cáscaras de chícharo, lave las cáscaras y cuézalas en poca agua, agregue media cebolla y unas ramitas de perejil. Ya cocidas, ponga todo en la licuadora con la misma agua de su cocción. Fría la mezcla en una sartén con mantequilla. Para servir espolvoree queso parmesano en el puré.

Cáscaras de papa.
Prepare una deliciosa botana con las cáscaras de papa, vea las siguientes opciones:
- En una charola coloque las cáscaras, introduzca al horno para que se tuesten.
- Fría las cáscaras junto con chiles serranos, espere a que doren. Agregue un poco de sal.

Cáscaras de naranja y limón.
- Ralle las cáscaras de naranja para espolvorearlas sobre el aceite donde va a freir el pollo. Tendrá un sabor diferente.
- De la misma manera aproveche las cáscaras de limón para freir el pescado.
- Las ralladuras de naranja y limón le dan un toque especial a los postres.

TIPS PARA VERDURAS.

Lechuga crujiente.
Reviva la lechuga que se encuentre un poco marchita, colocándola en un recipiente con agua fría, añada el jugo de varios limones, dependiendo del tamaño de la lechuga. Deje que repose por media hora y escurra bien.

Papas y zanahorias con un nuevo sabor.
Pruebe hervir las papas o zanahorias en leche, sustituyendo al agua. Su textura será más suave y serán más nutritivas.

Hongos frescos.
Cuando adquiera champiñones verifique su frescura fácilmente. La cabeza debe estar sujeta al tallo, si está floja, están próximos a echarse a perder.

Acelerar la maduración de aguacates y jitomates.
Introdúzcalos en una bolsa de papel con una manzana. Guarde la bolsa en un lugar cálido y oscuro. En un par de días estarán listos para prepararse.

Hojas del apio.
Si al utilizar apio, separa las hojas, no las tire, déjelas secar al sol, triturelas,  las puede utilizar como condimento para otros platillos.

CONSERVACION DE MANZANAS.

Cómprelas cuando su precio sea bajo. Para conservar las manzanas por varios meses, lávelas muy bien, séquelas y frótelas con un paño empapado en glicerina. Tendrán una capa protectora. Guárdelas en un lugar fresco y obscuro.
La manzana contiene potasio y vitaminas A, B, B1, B2 y C

TIPS EN LA COCINA.

Papas fritas mas crujientes.
Corte las papas crudas en tiras finas, agrégueles sal y póngalas en el congelador. No espere a que se descongelen para freirlas en aceite muy caliente. El sabor mejora considerablemente y su consistencia es más crujiente.

Aceite picante para pizzas.
Macere pimienta de cayena en aceite de oliva, el aceite tendrá un sabor picante y podrá utilizarlo como aderezo para las pizzas.

Cortar queso.
Para rebanar los quesos y obtener cortes limpios, unte un poco de aceite en la hoja del cuchillo.

Huevos frescos.
Para comprobar si un huevo está fresco, es suficiente colocarlo en un recipiente con agua y sal. Si el huevo flota o gira su extremo ancho hacia arriba, ya no sirve, deséchelo. Si se va al fondo del recipiente está fresco.

Verduras congeladas.
Colóquelas en un recipiente con agua caliente y una cucharada de azúcar. Recobrarán su sabor natural fácilmente.

Buñuelos.
Con tortillas de harina puede preparar unos deliciosos buñuelos. Fría las tortillas en aceite muy caliente, escurra el exceso de aceite, espolvoree azúcar, si lo desea puede agregar canela en polvo.

CONSERVACION DE AJOS.

Conserve los ajos por mucho tiempo de esta manera: pele los dientes de ajo, introdúzcalos en un frasco de vidrio, cúbralos con aceite de oliva de preferencia, también puede usar aceite de cocina. Tape el frasco. Le serán útiles por lo menos seis meses. Los ajos dejarán su sabor en el aceite que podrá usar como un sabroso aderezo para las ensaladas.

PAN Y TORTILLAS DUROS.

Del día anterior.
Pueden aprovecharse los bolillos y tortillas que estén un poco duros, rociándolos con agua y metiéndolos al horno por unos minutos.

Pan blanco endurecido.
Los bolillos, baguetes, chapatas endurecidos pueden tener muchos usos:
1. Corte en trozos y muélalos en la licuadora para empanizar lo que sea.
2. Rebane y corte la pieza de pan duro en cuadritos, fríalos en mantequilla o aceite de oliva y añada ajos. Son excelentes para ensaladas y sopas.

Tortillas duras.
No las tire, corte en triángulos las tortillas, coloque en una charola a que sequen totalmente, Fríalas y utilícelas para elaborar diversos platillos.

Receta sencilla para preparar un rico postre con pan duro.
Corte en cuadros el pan duro, déjelo toda la noche remojado en leche y espolvoree azúcar. Al día siguiente añádale cuatro huevos, mezcle, agregue pasitas, nueces, almendras. Vierta en un molde engrasado con mantequilla y hornee por 30 minutos. Lo puede servir frío o caliente.

MACETAS Y PLANTAS.

Macetas ligeras.


Si tiene macetas grandes no es conveniente llenarlas completamente de tierra, necesitarán mucha agua y serán muy pesadas para moverlas. Mejor, ponga en el fondo de la maceta una primera capa de bolitas de unicel, encima una capa de grava o arena para gatos que servirá como drenaje y cubra el resto de la maceta con tierra. Puede calcular el nivel de altura del fondo de unicel según sea el largo de las raíces de la planta.

Rotación de plantas.


Las plantas interiores que están cerca de una ventana, se inclinan hacia donde está la luz y el sol. Para mantenerlas erguidas, gírelas cada semana 90° hacia la izquierda, es decir contra el sentido de las manecillas del reloj, si las gira hacia la derecha se retrasará su crecimiento.
Importante: si la planta está a punto de florecer no la gire porque el cambio de luz puede provocar que se caigan los botones.

TIPS PARA EL CONGELADOR.

Verduras y frutas congeladas.


Al comprar verduras o frutas congeladas siga estos pasos:
- Cheque primero la fecha de caducidad del paquete o caja de verdura que piensa comprar.
- No compre las que tengan mucha escarcha.
- Agite la bolsa, debe sonar como si hubiera dentro pelotas o canicas sueltas.
- Si al tomar la bolsa de verdura o fruta se siente como un bloque pesado de hielo, no lo compre.
- Tómelas al final de su recorrido en el supermercado, para que no se descongelen antes de llegar a su casa.

Paquetes de carne, pollo y pescado.


Antes de que guarde en el congelador paquetes de carne, pollo o pescado, sepárelos en raciones, de esta manera no tendrá que cocinar todo el paquete al descongelarlo, solo las porciones que necesite.

Descongelar.


Para descongelar de manera segura los alimentos, es mejor ponerlos en la parte baja del refrigerador. Afuera puede ser más rápido el proceso pero puede acelerarse la descomposición del alimento.